[发明专利]一种新型香辣泡鸡爪、鸡翅和鸡胗的加工工艺

权利要求书

1.一种新型香辣泡鸡爪、鸡翅和鸡胗的加工工艺，其特征在于：它的工艺流程为：它的工艺流程为：(a)、选出优质、细嫩、新鲜干净的冰冻的鸡爪、鸡翅和鸡胗先进行自然解冻；(b)、将解冻后的鸡爪、鸡翅和鸡胗放在清水中清洗2-3次；(c)、将清洗干净的鸡爪在水中煮10-20分钟、鸡翅在水中煮5-10分钟和鸡胗放在水中煮35-45分钟，煮时加盐，待煮熟后要用冷开水将其洗干净后，捞出来进行冷却；(d)、冷却完毕后，沥干净水后将鸡爪、鸡翅和鸡胗放入盆中；(e)配制腌制料汁：小米辣、炒熟的盐巴、味精、白糖、花椒、炒过糖水混合在一起，形成腌制料汁；(f)：将配好的腌制料汁与鸡爪、鸡翅和鸡胗混合搅拌均匀，加入上等的纯芝麻油，腌制3-5小时，使其腌制料汁渗入到鸡爪、鸡翅和鸡胗中；(g)：将腌制好的鸡爪、鸡翅和鸡胗采用高温杀菌后，真空包装入库。

2.根据权利要求1所述的一种新型香辣泡鸡爪、鸡翅和鸡胗的加工工艺，其特征在于：所述的小米辣为墨江独有的小米辣，它的处理过程为：将新鲜的小米辣晒干后保存，要将小米辣炒熟至九成香，打成块状。

3.根据权利要求1所述的一种新型香辣泡鸡爪、鸡翅和鸡胗的加工工艺，其特征在于：所述的炒糖的过程为：将白糖倒入锅中，小火炒至金黄色，加入开水煮熟在加入白糖和红糖煮开。