[发明专利]一种新型香辣泡鸡爪、鸡翅和鸡胗的加工工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及一种新型香辣泡鸡爪、鸡翅和鸡胗的加工工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术：

鸡肉质地细嫩，滋味鲜美，富含多种蛋白质和其它营养物质，且营养转化率高，很容易倍人体吸收利用，有增强体力，强身健体的作用，是人类的重要食物之一。鸡的其它副产品例如鸡爪、鸡翅和鸡胗也是深受大众喜爱的休闲和佐餐佳品。

鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃能软化血管。同时，还具有美容功效，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育和胎儿的生长发育都是必需的。

鸡胗含有多种营养元素，韧脆适中，口感好，且它还有具有消食导滞，帮助消化的作用。因此长吃一些鸡的副产品会给人的健康带来一定的好处，但是目前现有的传统的加工方法使产品色泽欠佳，并且为了降低成本，个别企业会大量的使用色素或者添加剂，长期食用会有损健康，这些都限制了消费者对这类食品的喜爱，也是现有技术急需解决的问题。

发明内容：

针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种新型泡鸡爪、鸡翅和鸡胗的加工工艺。

本发明的一种新型香辣泡鸡爪、鸡翅和鸡胗的加工工艺，它的工艺流程为：它的工艺流程为：(a)、选出优质、细嫩、新鲜干净的冰冻的鸡爪、鸡翅和鸡胗先进行自然解冻；(b)、将解冻后的鸡爪、鸡翅和鸡胗放在清水中清洗2-3次；(c)、将清洗干净的鸡爪在水中煮10-20分钟、鸡翅在水中煮5-10分钟和鸡胗放在水中煮35-45分钟，煮时加盐，待煮熟后要用冷开水将其洗干净后，捞出来进行冷却；(d)、冷却完毕后，沥干净水后将鸡爪、鸡翅和鸡胗放入盆中；(e)配制腌制料汁：小米辣、炒熟的盐巴、味精、白糖、花椒、炒过糖水混合在一起，形成腌制料汁；(f)：将配好的腌制料汁与鸡爪、鸡翅和鸡胗混合搅拌均匀，加入上等的纯芝麻油，腌制3-5小时，使其腌制料汁渗入到鸡爪、鸡翅和鸡胗中；(g)：将腌制好的鸡爪、鸡翅和鸡胗采用高温杀菌后，真空包装入库。

作为优选，所述的小米辣为墨江独有的小米辣，它的处理过程为：将新鲜的小米辣晒干后保存，要将小米辣炒熟至九成香，打成块状。

作为优选，所述的炒糖的过程：将白糖倒入锅中，小火炒至金黄色，加入开水煮熟在加入白糖和红糖煮开。

本发明的有益效果：它能克服现有技术的弊端，制作工艺简单，原料独特，精选鸡脚、鸡翅、鸡胗，保证了原料的新鲜，采用小米辣与糖水结合，形成了自己独特的卤汁和香辣汤配方，使其口味更加独特，且本产品，外皮弹有嚼劲内里骨头酥软，芳香四溢，食用口感更好，且在制备卤汁的过程中未使用色素或者添加剂，长期食用不会有损健康。

具体实施方式：

本具体实施方式采用以下技术方案：它的工艺流程为它的工艺流程为：它的工艺流程为：(a)、选出优质、细嫩、新鲜干净的冰冻的鸡爪、鸡翅和鸡胗先进行自然解冻；(b)、将解冻后的鸡爪、鸡翅和鸡胗放在清水中清洗2-3次；(c)、将清洗干净的鸡爪在水中煮15分钟、鸡翅在水中煮8分钟和鸡胗放在水中煮40分钟，煮时加盐，待煮熟后要用冷开水将其洗干净后，捞出来进行冷却；(d)、冷却完毕后，沥干净水后将鸡爪、鸡翅和鸡胗放入盆中；(e)配制腌制料汁：小米辣、炒熟的盐巴、味精、白糖、花椒、炒过糖水混合在一起，形成腌制料汁；(f)：将配好的腌制料汁与鸡爪、鸡翅和鸡胗混合搅拌均匀，加入上等的纯芝麻油，腌制4小时，使其腌制料汁渗入到鸡爪、鸡翅和鸡胗中；(g)：将腌制好的鸡爪、鸡翅和鸡胗采用高温杀菌后，真空包装入库。

作为优选，所述的小米辣为墨江独有的小米辣，它的处理过程为：将新鲜的小米辣晒干后保存，要将小米辣炒熟至九成香，打成块状。

作为优选，所述的炒糖的过程：将白糖倒入锅中，小火炒至金黄色，加入开水煮熟在加入白糖和红糖煮开。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。