[发明专利]一种紫外降酚棉籽粕蛋白粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，更具涉及一种紫外降酚的棉籽粕蛋白粉的制备方法。

背景技术

棉籽饼粕是棉籽榨油后的副产物。棉籽经脱壳后取油的副产物称棉籽饼、粕，压榨取油后的称饼，预榨浸提或直接浸提后的称粕。棉籽饼粕中，粗蛋白含量为20%-44%、粗脂肪为1%-7%、粗纤维为10%-20%、粗灰分为5%-8%、游离棉酚为1.0%-4.8%，且棉籽蛋白在质量上近于大豆蛋白，营养价值也比谷类蛋白高，具有8中必需氨基酸，尤其赖氨酸含量高达6%。目前，我国棉籽年产量在800万吨以上，年产棉籽饼粕400万吨以上。但棉籽饼粕中含有棉酚，其中游离棉酚有毒性，这极大的限制了其在食品、饲料上的应用。

对于棉籽饼粕的脱毒，国内外已进行了大量的研究，脱毒方法主要分为物理脱毒法、化学钝化法、溶剂浸出法和生物脱毒法。化学钝化法大多是通过与蛋白质、氨基酸、磷脂、硫酸亚铁等物质反应形成结合棉酚，或加碱生成盐，从而脱毒，此法虽然可以脱毒，但也造成营养物质的损失，用碱会对设备产生腐蚀性。溶剂浸出法会残留有机溶剂，棉籽饼粕会有异味。生物发酵法脱毒，缺点在于处理周期长，成本较高。

通过检索国内外现有技术发现，目前还没有强紫外线辐照对棉籽饼粕脱毒的文献报道，也没有通过强紫外线辐照对棉籽饼粕脱毒制备棉籽饼粕蛋白粉的文献报道。

发明内容

鉴于现有技术的不足，本发明目的是在于提供了一种紫外降酚的棉籽饼粕蛋白粉的制备方法，方法易行，操作简便，该方法制备的棉籽饼粕蛋白粉，其具有安全、效果好、无其他物质污染的优点，经测定，脱毒后的棉籽饼粕蛋白粉中游离棉酚含量在0.035%以下。

为了实现本发明的目的，采用以下技术措施：

一种紫外降酚棉籽粕蛋白粉的制备方法，其步骤如下：

（1）取棉籽饼粕80-100份，加入棉籽饼粕1.4-1.8倍的水，胶体磨磨浆，得棉籽饼粕浆液；，得棉籽饼粕浆液；

（2）在棉籽饼粕浆液中加入棉籽饼粕浆液重量0.1%-0.2%的纤维素酶（2万u/g）和0.05%-0.1%的半纤维素酶（20万u/g），混合均匀，温度控制在50-60℃，保温时间7.0-10.0h。

所述的纤维素酶，是由多种水解酶组成的一个复杂酶系，自然界中很多真菌都能分泌纤维素酶。习惯上，将纤维素酶分成三类：C1酶、Cx酶和β葡糖苷酶。C1酶是对纤维素最初起作用的酶，破坏纤维素链的结晶结构。Cx酶是作用于经C1酶活化的纤维素、分解β-1，4-糖苷键的纤维素酶。β葡糖苷酶可以将纤维二糖、纤维三糖及其他低分子纤维糊精分解为葡萄糖。

所述的半纤维素酶，主要与果胶酶和纤维素酶合用可使柑橘类果汁澄清；用于处理咖啡豆，可提高咖啡的提取率；对纸浆进行漂白和获得高纯度纤维素浆。在处理废弃物方面，使用半纤维素酶可以本质纤维性材料生物转化为单细胞、乙醇或其它有用物质。半纤维素酶包含木聚糖酶，阿拉伯半乳聚糖酶，木葡聚糖酶，甘露聚糖酶中的一种或2至4种的任意比例组成。

（3）酶解的棉籽饼粕浆液，放置于设有频率为7.0×10¹⁵-5.0×10¹⁶Hz的强紫外线的环形运动场中辐照脱毒6.0-9.0h，棉籽饼粕浆液的厚度为5-30mm、流速为0.04-0.1m/s，脱毒后的棉籽饼粕浆液经喷雾干燥，得到棉籽饼粕蛋白粉。

所述喷雾干燥条件为喷雾流量20-30mL/min、进料温度36-41℃、进风温度160-190℃。

所述的一种紫外降酚棉籽粕蛋白粉的制备方法，其中步骤（2）中所述的强紫外线的辐照方法如下：运动场总面积为9.5m²，棉籽饼粕浆液流速为0.08-0.1m/s、厚度为5-10mm，先经4.0×10¹⁶-5.0×10¹⁶Hz的紫外线辐照1.0-2.0h，再将流速调为0.01-0.04m/s、厚度调为20-30mm，经7.0×10¹⁵-1.0×10¹⁶Hz的紫外线辐照5.0-8.0h。

与现有技术相比，本发明涉及的棉籽饼粕蛋白粉具有如下优点和显著的进步：

（1）棉籽饼粕加入纤维素酶和半纤维素酶，使纤维素类物质降解为机体易于消化吸收的小分子单糖和寡糖等可溶性糖，提高了棉籽饼粕蛋白粉的消化性和适口性。