[发明专利]米根霉发酵碳酸饮料的制备方法

权利要求书

1.一种米根霉发酵碳酸饮料的制备方法，其特征是以大米或糯米为原料，包括体积比例为10～90％的大米/糯米米根霉发酵液，余量为水，并向其中充入二氧化碳气体，具体工艺步骤如下：

1)大米/糯米预处理：大米/糯米或糯米，冷水浸泡8小时左右，浸泡后的米用加适量水蒸煮15min，要求蒸煮后的米饭硬而不夹生，然后，摊凉米饭至35℃左右，加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开；

2)米根霉发酵：加入米根霉，搅拌均匀，装入发酵容器，将米压紧，中间挖洞，用盖子密封，放置于30℃的恒温箱中，发酵28h左右，待发酵容器中大米/糯米淀粉液化充分，液体甜而不酸时停止发酵；

3)醪液的过滤：用300目的不锈钢筛滤出发酵醪液，备用；

4)醪液过滤后固形物的处理：剩余固形物加入步骤(1)中浸米后所得米浆，搅拌均匀后，在60℃温度下保持30min后过300目不锈钢滤网过滤，备用；

5)饮料原液的调配：将步骤(3)和步骤(4)中得到的过滤醪液充分混合；

6)步骤(5)得到的混合液经过滤机过滤后，再经超高温瞬时灭菌，然后利用碳酸饮料机制成原液相应浓度为50％的碳酸饮料，分装即可。

2.根据权利要求1所述的米根霉发酵碳酸饮料的制备方法，其特征是大米/糯米米根霉发酵液占原料的体积比例为50％，余量为水，并充入二氧化碳气体。

3.根据权利要求1所述的米根霉发酵碳酸饮料的制备方法，其特征是米根霉为市售的安琪甜酒曲。