[发明专利]一种胡椒味益智外裹油炸粉及其制备方法

说明书

技术领域

   

  本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种胡椒味益智外裹油炸粉及其制备方法。

背景技术

   市场上各种油炸食品种类繁多，口味各异，各类油炸食品在制作时大多在我油炸前裹上不同口味的油炸粉，现有的油炸粉 一般有面包粉、山芋粉、太白粉等。面包粉的优点是比较酥脆，缺点是软的比较快，回油比较快。一旦凉了吃起来会很油腻。但是刚炸好时是最酥脆，颜色最漂亮，适合作吉利炸。太白粉适合湿炸，干炸时因为淀粉颗粒太细，感受不出酥脆的口感。 山芋粉的颗粒比较大比较扎实，所以能维持酥脆的口感，持续的时间也较长些。 油炸食品虽然好吃，但是吃多了很容易上火，难以消化，更没有见到功能性油炸粉。  

发明内容

本发明提供了一种胡椒味益智外裹油炸粉及其制备方法。本油炸粉里通过添加具有清热降火、健胃助消化、益智的中草药成分，克服了现有油炸食品的食用容易上火、难消化的缺点，同时还增加了益智功效，用本发明的油炸粉油炸出的肉制品可以在常温下静置4-5小时，仍可以维持酥脆的口感，保持外形美观。

本发明的采用如下技术方案：

一种胡椒味益智外裹油炸粉，其特征在于：由下列重量份的组分原料混合制备而成：变性淀粉20-35、紫薯淀粉5-10、黑豆粉5-10、食盐10-12、味精2-3、低筋面粉10-15、 瓜尔胶2-3、香草粉1-2、蒜粉1-1.5、核桃粉1-1.5、生姜粉1-1.5、脆皮素0.01-0.4、泡打粉0.5-1.0、酵母粉0.1-0.3、2-3维生素C 0.01-0.02、益智仁20-30、酸枣仁10-15、柏子仁10-15、人参8-10、茯苓8-10、神曲8-10、山乌珠叶10-15、薄荷10-15、迷迭香鲜叶10-12、胡椒粉4-6。 

所述的一种胡椒味益智外裹油炸粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）按配方比例称取各组分原料；

（2）将益智仁 、酸枣仁、柏子仁、分别炒香后，粉碎成粉末、水回流提取，水提取液过滤，滤液喷雾干燥，得到粉末A；

（3）将人参、茯苓、山乌珠叶、薄荷、神曲、迷迭香鲜叶混合后加水煎煮2-5小时，过滤，回收滤液，滤液采用喷雾干燥，得到中药粉B；

（4）将粉末A、中药粉B和配方中的其余组分充分混合得到混合粉，按要求包装、杀菌、即可。

 食用方法：将新鲜的肉块、鸡腿、鸡翅等肉制品原料洗净后，沥干水分，放入油炸粉中拌匀，然后向油炸粉加入2.3倍重量的水，得到裹浆粉浆料；再将前面裹好粉的成型肉块浸入裹浆料中浸泡2-3秒后立即取出，用190℃热油预炸30秒-40秒后，再速冻保存； 随吃随炸，吃时将冷冻后的成型肉块取出，无需解冻直接投入到180℃的热油中炸2-3分钟即可。

有益效果

    本发明的胡椒味益智外裹油炸粉通过在配方中添加具有清热降火的薄荷、助消化的神曲、益智的益智仁等中草药提取物，有效地克服了现有油炸食品食用容易上火、难消化的缺点，同时增加了益智功效，用本发明的油炸粉油炸出的肉制品可以在常温下静置4-5小时，仍可以维持酥脆的口感，保持外形美观。

具体实施方式

一种胡椒味益智外裹油炸粉，由下列重量（g）的组分原料混合制备而成：变性淀粉35、紫薯淀粉8、黑豆粉9、食盐11、味精2.5、低筋面粉14、 瓜尔胶3、香草粉1.5、蒜粉1.2、核桃粉1.4、生姜粉1.4、脆皮素0.4、泡打粉0.7、酵母粉0.2、维生素C 0.02、益智仁26、酸枣仁12、柏子仁13、人参9、茯苓9、神曲9、山乌珠叶12、薄荷14、迷迭香鲜叶11、胡椒粉5。

制备方法，包括以下步骤：

（1）按配方比例称取各组分原料；

（2）将益智仁 、酸枣仁、柏子仁、分别炒香后，粉碎成粉末、水回流提取，水提取液过滤，滤液喷雾干燥，得到粉末A；

（3）将人参、茯苓、山乌珠叶、薄荷、神曲、迷迭香鲜叶混合后加水煎煮2-5小时，过滤，回收滤液，滤液采用喷雾干燥，得到中药粉B；

（4）将粉末A、中药粉B和配方中的其余组分充分混合得到混合粉，按要求包装、杀菌、即可，每袋50g。