[发明专利]一种清真旅行牛肉酱

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种清真旅行牛肉酱。

背景技术

回族饮食有忌口。回族群众在出门旅行或出差时常常无法在异地找到清真饭馆或可口的清真食品，造成极大不便。

牛肉酱是回族传统美食，有各种风味，牛肉酱可以与干粮配合食用，既可口又营养丰富，但是，罐装或瓶装牛肉酱的保质期有限，更重要的是，一旦包装打开以后，保质期大大缩短，不适合长期、多次食用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种清真旅行牛肉酱。

本发明采用下述技术方案实现：

一种清真旅行牛肉酱，采取以下方法制成：按照配方制成膏状牛肉酱料，将其装入带嘴的软包装袋，高温杀菌后封口，软包装袋的嘴和封帽内壁有具有抗菌作用的涂层或膜；

膏状牛肉酱料的制法如下：

配方：熟牛肉：100份、色拉油30份、豆瓣酱30份、甜面酱20份、黑胡椒份5份、芝麻5份、辣椒面10份、葱姜蒜各5份、盐、酱油各5份；

制法：

1）牛肉切块，加入高压锅，加热至冒气，两小时后停火，出锅后冷却，切成肉丁备用；

2）锅内加入色拉油烧至八成热，依次加入葱姜蒜、辣椒面抄香，加入豆瓣酱、甜面酱、牛肉丁、酱油，翻炒5分钟，改慢火熬煮15分钟， 加盐、黑胡椒粉、芝麻搅拌均匀，冷却后装入带嘴的软包装袋。

上述杀菌采用微波杀菌；

上述杀菌采用巴氏杀菌；

上述具有抗菌作用的涂层或膜是银离子涂层或含有银离子的膜；

上述高汤是水加牛骨、鱼骨、整鸡大锅熬煮5小时以上获得的天然高汤。

本发明牛肉酱属于清真食品，营养丰富，风味独特。牛肉经过独特的高汤处理，味道鲜美。所加调味料结合简洁的加工方法，既可以调味，也利于保质，可长期食用。特别是本发明采取了独特的包装方法，便于携带和出门旅行时多次食用，方便穆斯林出行。每次食用时，打开封盖，将牛肉酱挤出，涂抹在干粮上食用，或作为面条佐料，使用后盖上封盖，封盖具有抗菌作用，可以杀灭封口处的细菌，进而，保持包装袋内牛肉酱的质量不受影响。

具体实施方式

实施例1

1）制高汤

土鸡一只、牛骨、鱼骨若干，入大锅加水熬制5小时以上，取汤备用；

2）制熟牛肉

新鲜牛肉切大块入锅，加高汤，大火烧至沸腾1小时后改文火，文火慢炖2小时，出锅后冷却，切成肉丁备用；

3）制牛肉酱

锅内加入色拉油烧至八成热，依次加入葱姜蒜、辣椒面抄香，加入豆瓣酱、甜面酱、牛肉丁、酱油，翻炒5分钟，改慢火熬煮15分钟， 加盐、黑胡椒粉、芝麻搅拌均匀，冷却后备用；

4）灌装、灭菌

将上述牛肉酱灌入带嘴的软包装袋，软包装袋的嘴部内壁通过离子溅射技术镀有一层银离子膜，其相应的封盖内壁也镀有相同的膜；装袋后（不封盖）入微波杀菌剂杀菌，杀菌完毕后立即拧上封盖。

实施例2

按照上述步骤1、2、3制牛肉酱；

步骤4）灌装、灭菌

将上述牛肉酱灌入带嘴的软包装袋，软包装袋的嘴部内壁粘贴有含有银离子的聚丙烯膜，其相应的封盖内壁也有相同的膜；装袋后（不封盖）采用巴氏杀菌，杀菌完毕后立即拧上封盖。