[发明专利]一种酱鸭及其制备方法无效
| 申请号： | 201410196738.X | 申请日： | 2014-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN104095247A | 公开（公告）日： | 2014-10-15 |
| 发明（设计）人： | 龚尚宏 | 申请（专利权）人： | 安徽林苑农副食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/318 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 242300 安徽省宣*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酱鸭 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种酱鸭的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：
（1）取樱桃瘦骨鸭为原料；
（2）将原料解冻后清洗整理；
（3）腌制18~24小时，腌制的配料是由以下的重量比的原料制成：酱油：50g~80g，味精：5g~15g，白糖：10g~20g，食盐：10g~20g，香辛料：10g~20g，亚硝酸盐：0.5g~1.5g；
（4）在40℃~75℃温度下风干8~12小时；
（5）真空包装；
（6）在121℃~135℃下消毒40~60min即得；
（7）将消毒好的酱鸭放入-18℃~-22℃的温度下冷冻。
2.根据权利要求1所述的酱鸭的生产工艺，其特征在于：所述步骤（3）中腌制配料的最佳的重量比原料如下：酱油：50g，味精：5g，白糖：10g，食盐：10g，香辛料：10g，亚硝酸盐：0.5g。
3.根据权利要求1所述的一种酱鸭的生产工艺，其特征在于：所述步骤（4）中的风干温度为50℃~65℃，风干时间为10~12小时。
4.根据权利要求1所述的一种酱鸭的生产工艺，其特征在于：所述步骤（6）中的消毒温度为125℃~130℃，消毒时间为50min~55min。
5.根据权利要求1所述的一种酱鸭的生产工艺，其特征在于：所述步骤（7）中的冷冻温度为-19℃~-20℃。
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