[发明专利]一种酱鸭及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种酱鸭及其制备方法。 

背景技术

祖国医学认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等，即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。还有鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值。如鸭肉，人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成分外，还可祛除暑热，保健强身，对患有痨热骨蒸，食少便干，水肿，盗汗，咽干口渴，以及男子遗精，女子经血少等病症者尤为适宜。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消食。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

酱鸭是上海，杭州等地汉族传统风味名菜之一。酱鸭皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质筋道、鲜嫩诱人，看起来不起眼，闻起来却很香，让人急于品尝；其因色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，使人垂涎三尺，食之不忘。 

发明内容

本发明的目的是针对上述现有技术的缺陷，提供了一种酱鸭及其制备方法，具味道鲜美，加工工艺简单易控，食用方便等优点。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种酱鸭的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：

（1）取樱桃瘦骨鸭为原料；

（2）将原料解冻后清洗整理；

（3）腌制18~24小时，腌制的配料是由以下的重量比的原料制成：酱油：50g~80g，味精：5g~15g，白糖：10g~20g，食盐：10g~20g，香辛料：10g~20g，亚硝酸盐：0.5g~1.5g；

（4）在40℃~75℃温度下风干8~12小时；

（5）真空包装；

（6）在121℃~135℃下消毒40~60min即得；

（7）将消毒好的酱鸭放入-18℃~-22℃的温度下冷冻。

最优选地，此酱鸭的腌制配料的最佳的重量比原料如下：酱油：50g，味精：5g，白糖：10g，食盐：10g，香辛料：10g，亚硝酸盐：0.5g。

进一步的，所述步骤（4）中的风干温度为50℃~65℃，风干时间为10~12小时。

进一步的，所述步骤（6）中的消毒温度为125℃~130℃，消毒时间为50min~55min。

进一步的，所述步骤（7）中的冷冻温度为-19℃~-20℃。

本发明的有益效果是：本发明不仅制备方法简单易控制，且生产出的酱鸭味道鲜美，口味独特，食用起来也很便捷，方便了人们日常的生活和外出。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步详细说明：

一种酱鸭的生产工艺，包括以下步骤：

（1）取樱桃瘦骨鸭为原料；

（2）将原料解冻后清洗整理；

（3）腌制18~24小时，腌制的配料是由以下的重量比的原料制成：酱油：50g~80g，味精：5g~15g，白糖：10g~20g，食盐：10g~20g，香辛料：10g~20g，亚硝酸盐：0.5g~1.5g；

（4）在40℃~75℃温度下风干8~12小时；

（5）真空包装；

（6）在121℃~135℃下消毒40~60min即得；

（7）将消毒好的酱鸭放入-18℃~-22℃的温度下冷冻。

实施例1

一种酱鸭的生产工艺，包括以下步骤：；

（1）取樱桃瘦骨鸭为原料；

（2）将原料解冻后清洗整理；

（3）腌制18小时，腌制的配料是由以下的重量比的原料制成：酱油：50g，味精：5g，白糖：10g，食盐：10g，香辛料：10g，亚硝酸盐：0.5g；

（4）在55℃温度下风干9小时；

（5）真空包装；

（6）在121℃下消毒40min即得；

（7）将消毒好的酱鸭放入-18℃的温度下冷冻。

实施例2

一种酱鸭的生产工艺，包括以下步骤：；

（1）取樱桃瘦骨鸭为原料；