[发明专利]一种核桃鸡汤及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种营养保健鸡汤食品，尤其是一种核桃鸡汤及其制备方法。 

背景技术

鸡汤作为中华民族的传统美食，不仅香味浓郁，口感鲜香，其保健功能也不可小觑，早在八百年前就有“鸡汤治感冒”一说，而现代科学家在研究了各种汤品，分析了各种调和剂后，最终得出了对于感冒而言，鸡汤确实有效的观点。鸡汤可抗感冒，增加人体的免疫功能，补气养血。特别是老母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。

《黄帝内经》中也指出:“气血失和，百病乃变化而生”，中医认为人体健康有一个重要的标准，那就是气血充盈而调和。气血充足，并能够良性互动，人就会健康，精力旺盛，气色也好。

核桃，又称胡桃，为胡桃科植物。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。

现有鸡汤的制备方法有很多，一般为家庭制作，如用红枣或莲藕垠母鸡等，常用方法是将成年母鸡去毛、去内脏、洗净、切块后，在锅内加少量盐炒3~5分钟后，放入砂罐内，同时在砂罐内加水、少量生姜爆制，待砂罐内的水沸腾后再加入红枣偎制熟透。但是鸡汤制作程序复杂，需要宰杀、清洗、配料、煮制等多道工序才能食用，时间至少需要2~3小时，但是在生活节奏快的当今社会，人们机会没有时间和精力去制作营养丰富的鸡汤。

因此，为了满足人们日常生活对于养生食物的需求，生产一种食用方便，味道鲜美、营养丰富的鸡汤是现有技术的空白。 

发明内容

本发明的目的是针对上述现有技术的缺陷，提供了一种核桃鸡汤及其制备方法，其采用现代熬制工艺和技术，使鸡汤中浸出丰富的氨基酸、维生素及钙质，不仅起到健脾和胃，补气补血，消食导致之功效，而且补充老年人营养物质及钙质的吸收，达到延年益寿的目的。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种核桃鸡汤，该核桃鸡汤是由以下重量比的原料制成：鸡：1000g~1500g，黄氏：5g~15g，黄精：2.5g~5g，西洋参：3g~6g，枸杞：5g~10g，葱：30g~50g，姜片：30g~60g，八角：0.5g~1.2g，盐：15g~40g，核桃仁：8g~15g。

作为本发明的进一步改进，该核桃鸡汤是由下列重量比的原料制成：鸡：1000g，黄氏：5g，黄精：2.5，西洋参：3g，枸杞：5g，葱：30g，姜片：30g，八角：0.5g，盐：20g，核桃仁：8g。

本发明的另外一个目的还在于提供一种核桃鸡汤的制备方法，包括以下步骤：

（1）按上述比例配置的黄氏、黄精、西洋参和枸杞洗净后制成辅料包备用；

（2）预处理：将选用的健康成年鸡宰杀、褪毛、净膛、飞水后备用；

（3）煮制：将预处理好的鸡和辅料包放入罐中，用大火煮开，微沸保持2小时，充分提取营养物质和风味物质，其中煮沸1小时加入上述比例配制的葱、姜片、核桃仁和八角，结束半小时前加入上述比例配置的盐；

（4）取料：取出配料包和鸡，过滤完杂质后，并对鸡汤进行冷却；

（5）包装：可采取两种形式的包装，一种为软包装或金属罐头灌装；一种为利用砂锅灌装并密封。

（6）杀菌：采用110℃/30分钟的水杀菌方式，杀菌后快速冷却至常温。

作为本发明的进一步改进，其所述核桃仁采用山核桃仁。

黄芪为补药之长，主要是补气，中医讲气与血有个辨证关系，气为血之帅，血为气之母，黄芪配过之后，再配以黄精，不仅起到了补气补血的作用，而且还可以起到补气养阴，健脾，润肺之功能。

西洋参的功用，同党参、人参是基本相似的，但是西洋参的性偏凉，枸杞子性偏温，这两味药寒温并用，能起到补气，补血的作用。