[发明专利]一种黑枸杞饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料加工技术领域，特别是涉及一种以黑枸杞干果粉为主要原料配制而成的饮料及其制备方法。

背景技术

黑枸杞，藏药称“旁玛”，传统医学关于黑枸杞的功效论述黑枸杞适用于腰膝酸软、头晕目眩、两眼昏花等症状，藏医药经典《四部医典》、《晶珠本草》等记载黑枸杞主治心热病、心脏病、月经不调、停经等。《维吾尔药志》记载，维吾尔医生常用黑枸杞果实及根皮治疗尿道结石、癣疥、齿龈出血等，民间用作滋补强壮、明目及降压药。

黑枸杞的性味甘平，现代科学也有大量研究证实,它能够滋补肝肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力。此外，黑枸杞能够保肝、降血糖、软化血管、降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平，对脂肪肝和糖尿病患者具有一定的疗效。据临床医学验证，黑枸杞还能治疗慢性肾衰竭。黑枸杞可以美容，天然抗氧化效果最好。黑枸杞中富含的花青素是天然的阳光遮盖物，可以有效阻止紫外线对皮肤的损伤。而且黑枸杞中的原花青素能有效清除皮肤有害物质自由基的堆积和沉淀，延缓人体细胞衰老，保护胶原蛋白，让皮肤鲜活有弹性，保持年轻状态，减少皱纹，延缓衰老。

因此，黑枸杞是一种保健功能很好的天然食材，由于黑枸杞鲜果的保鲜时间短，目前，黑枸杞饮料大多采用将黑枸杞制成果汁的形式再添加到其他的食材中，供人们食用。但是，在将黑枸杞加工成果汁的过程中，由于空气中氧气的作用，往往发生氧化，造成营养成分的损失。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术中存在的技术缺陷，而提供一种以黑枸杞干果粉为主要原料配制而成的饮料。

本发明的另一个目的是提供一种以黑枸杞干果粉为主要原料配制饮料的方法。

为实现本发明的目的所采用的技术方案是：

一种黑枸杞饮料，按质量百分比计的原料组成为：黑枸杞干果粉0.1％～7％，瓜尔豆胶0.05％～3％，CMC-Na0.2％～7％，黄原胶0.05％～3％，赤藓糖醇3％～15％，甜菊糖0.006％～0.6％，柠檬酸0.01％～0.8％，柠檬酸钠0.01％～0.4％，茶多酚0.01％～1.5％，余量为水。

一种黑枸杞饮料的制备方法，包括下述步骤：

(1)将瓜尔豆胶、CMC-Na、黄原胶在40～90℃水浴下溶解并搅拌均匀得到溶胶；

(2)将柠檬酸、柠檬酸钠、赤藓糖醇、甜菊糖加入步骤(1)得到的溶胶内，搅拌均匀后冷却至常温；之后，加入黑枸杞干果粉与茶多酚，并搅拌均匀，得到含有黑枸杞的溶液；

(3)在20～50℃条件下，将步骤(2)所得含有黑枸杞的溶液中的气体脱去，防止均质时被氧化；

(4)在温度为20～50℃，压力为20～50Mpa的条件下，均质1～2次；

(5)均质后在20～50℃、300Mpa-900Mpa条件下灭菌1～20min；

(6)灭菌后采用真空灌装，真空度为0.02～0.10Mpa，灌装温度为20～50℃，灌装后冷却至常温，得到黑枸杞饮料。

所述黑枸杞干果粉通过将黑枸杞干果粉碎得到，粉碎的工艺为：在20～60℃，用粉碎机将黑枸杞干果粉碎，每次粉碎时间为0.5～3min，相邻两次粉碎时间间隔为8～15min，粉碎2～8次，之后过筛，粒径大小为40～300目。

所得黑枸杞干果粉于-2～6℃密封冷藏保存备用。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1、本发明采用黑枸杞干果粉为原料制备得到饮料，能够降低将黑枸杞加工成果汁的过程中发生的氧化的影响，有利于营养成分的保留。

2、本发明的黑枸杞饮料配方中，瓜尔豆胶是通过糖苷键结合的胶体多糖，并且无臭无味，能分散在热水或冷水中形成粘稠液，用于饮料中有增稠和稳定作用，可防止制品分层、沉淀，并使产品富有良好的滑腻口感；食用CMC-Na具有增稠、乳化、赋形、保水、稳定等作用，在食品中添加CMC-Na，能够降低食品的生产成本、提高食品档次、改善食品口感，还能够延长食品的保质期；黄原胶具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性；茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料，还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中的VA、VC等多种维生素的降解破坏，从而保证饮料中的各种营养成份。本发明通过各种组分的合理配伍和协同作用，产品色泽为紫红色，具有黑枸杞的独特风味，无涩味，口感醇厚，微生物指标符合国家相关规定要求，该饮料产品具有滋补肝肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力、美容、抗氧化、延缓衰老和抗疲劳降血压降血糖的功效。