[发明专利]一种果汁奶酪饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种果汁奶酪饮品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

(1)将原料乳均质、杀菌并冷却至28-32℃后，用嗜温发酵剂对原料乳进行发酵，直至发酵终点pH值为4.6-5.0，形成酸凝乳；

(2)在30min-3h内使所述酸凝乳升温至47-80℃，在所述升温的过程中，在不使所述酸凝乳碰碎的情况下不断地搅拌，排除乳清得新鲜奶酪；

(3)将果汁从下往上冲洗所述新鲜奶酪，冲洗的过程中进行搅拌使所述果汁与所述新鲜奶酪混合均匀，搅拌的同时均质，即可；其中，所述均质的压力为0.4MPa以上，所述新鲜奶酪与所述果汁的质量比为(1:9)-(5:5)。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述原料乳包括牛乳、羊乳、驼乳和马乳中的一种或多种；

和/或，步骤(1)中，所述原料乳为脱脂乳、部分脱脂乳或全脂乳；

和/或，步骤(1)中，所述均质的温度为50-65℃，所述均质的压力为12-20MPa；

和/或，步骤(1)中，所述杀菌为短时巴氏杀菌或强热处理；

和/或，步骤(1)中，所述嗜温发酵剂包括乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)、乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcus lactis subsp.cremoris)和乳酸乳球菌乳酸亚种双乙酰变种(Lactococcus lactis subsp.Lactis biovar.diacetylactis)中的一种或多种；

和/或，步骤(1)中，所述嗜温发酵剂的添加量为0.1-0.8g/100L处理乳；

和/或，步骤(1)中，达到所述的发酵终点pH值之后，还添加凝乳酶。

3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述短时巴氏杀菌的杀菌温度为72-76℃；所述短时巴氏杀菌的杀菌时间为10-15s；和/或，所述强热处理的处理温度为85-95℃；所述强热处理的处理时间为3-5min；

和/或，步骤(1)中，所述凝乳酶包括动物性凝乳酶、植物性凝乳酶和微生物凝乳酶中的一种或多种；

和/或，步骤(1)中，所述凝乳酶的添加量为1-15g凝乳酶/1000L原料乳。

4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述动物性凝乳酶包括皱胃酶和/或胃蛋白酶；和/或，所述植物性凝乳酶包括无花果蛋白分解酶、木瓜蛋白分解酶和凤梨蛋白分解酶中的一种或多种。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述的搅拌为用搅拌浆以50-60rpm的转速进行搅拌；

和/或，步骤(2)中，所述排除乳清为使用纱布、布袋或干酪布进行过滤，或者搅拌后进行离心分离；其中，所述搅拌后进行离心分离的搅拌转速较佳地为50-60rpm；所述搅拌后进行离心分离的离心力较佳地为3000-4000g；所述搅拌后进行离心分离的离心时间较佳地为10-20min。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述果汁为纯果汁，较佳地为哈密瓜汁、橙汁、芒果汁、苹果汁、葡萄汁、黄桃汁、西番莲汁、山楂汁、猕猴桃汁和香蕉汁中的一种或多种；

和/或，步骤(3)中，还向所述果汁中加入稳定剂，并将所述果汁与稳定剂的混合物进行所述冲洗；

和/或，步骤(3)中，所述的从下往上冲洗的压力为0.8-1MPa；所述的从下往上冲洗的流体流速为3-10mL/s；

和/或，步骤(3)中，所述均质的设备为均质机；所述均质为无菌均质；所述均质的压力为0.4-0.6MPa。

7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述稳定剂包括明胶、瓜尔豆胶、卡拉胶和单甘脂中的一种或多种；

和/或，步骤(3)中，所述果汁或所述果汁与所述稳定剂的混合物在进行所述冲洗之前，还进行灭菌和冷却。