[发明专利]花生夹心脆枣制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种花生食品行业深加工生产工艺，尤其涉及一种花生夹心脆枣制作工艺。

背景技术

现代科学研究表明，红枣的营养十分丰富，维生素C和维生素p含量最高，居各种水果之冠，在新鲜红枣中，维生素c的含量比柑橘高7～10倍，是苹果的75倍。一般公认柠檬是含维生素p丰富的代表，但和鲜枣相比，却逊色十几倍。常吃枣能使皮肤的弹性增强，皮下组织丰满，使皮肤变得细嫩光滑。枣中富含铁，对防治月经性贫血和产后失血有重要作用，其效果通常是药物所不能比拟的。红枣中还含有大量的环磷酸腺苷，它能调节人体的新陈代谢，使新细胞迅速生成，老死细胞很快被消除，并能增强骨髓造血功能，增强血液中红细胞的含量。花生油中含有的亚油酸，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率。花生果实中的锌元素含量普遍高于其他油料作物。锌能促进儿童大脑发育，有增强大脑的记忆功能，可激活中老年人脑细胞，延缓人体过早衰老，抗老化。花生和枣的食疗价值很大。在现有技术中，关于花生夹心枣的制备方法非常多，如CN92107349.6是将枣润湿、去核、填芯、冰冻、干燥等步骤制成成品。CN101142959B是将枣经过精选、清洗、挑选、去核，漂烫，真空浸渍，加压浸渍，速冻，真空低温油炸和微波杀菌等步骤制成。现有花生夹心脆枣由于加工步骤中烘烧温度较高，枣中维生素、矿物质等营养成份易于受到破坏。并且选用的红枣由于产地不同，品质也不同，造成口感和营养成份差别很大。

发明内容

本发明的目的是提供一种口感香、酥、脆，营养成份含量高的花生夹心脆枣制作工艺。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案为：

一种花生夹心脆枣制作工艺，包括以下步骤：

a采用山东枣庄地区的长红枣或新疆若羌灰枣，选取个大无虫的大红枣，挑选出烂枣，人工或机械除核；

b将选好的枣放入37-42度温水中，立即捞出，沥水片刻；

c选取个头均匀的花生仁，烤制成五香花生仁，凉置至常温状态，搓去花生红衣；

d将沥完水的无核枣内塞进两粒无红衣的花生仁；

e将烤炉预热至68-75摄氏度，将塞好花生仁的枣放入烤炉中，烘烤50-80分钟，在烘烤时搅拌使枣均匀受热至颜色变深时，温度升高至115-135度，继续烘烤30-60分钟使枣变成深紫色，然后将温度降低至68-80度烘烤5-10分钟，有焦香味时取出；

f将烘烤好的夹心枣，放置在带有抽风机的运输带上晾干，使枣自然变硬；

g将晾干的夹心枣进行封装、库存。

本发明的优点是：本发明保存了大枣和五香花生仁的口感，口感香、酥、脆，营养成份含量高。

具体实施方式

实施例1：

一种花生夹心脆枣制作工艺，包括以下步骤：

a采用山东枣庄地区的长红枣或新疆若羌灰枣，选取个大无虫的大红枣，挑选出烂枣，人工或机械除核；

b将选好的枣放入37-42度温水中，立即捞出，沥水片刻；

c选取个头均匀的花生仁，烤制成五香花生仁，凉置至常温状态，搓去花生红衣；

d将沥完水的无核枣内塞进两粒无红衣的花生仁；

e将烤炉预热至68-75摄氏度，将塞好花生仁的枣放入烤炉中，烘烤50-80分钟，在烘烤时搅拌使枣均匀受热至颜色变深时，温度升高至115-135度，继续烘烤30-60分钟使枣变成深紫色，然后将温度降低至68-80度烘烤5-10分钟，有焦香味时取出；

f将烘烤好的夹心枣，放置在带有抽风机的运输带上晾干，使枣自然变硬；

g将晾干的夹心枣进行封装、库存。

本发明有益效果：本发明在e步骤时在烘烤时搅拌使枣均匀受热至颜色变深时，温度升高至90-110度晾干品尝时花生发软，温度升高至120度以上时晾干品尝时花生发硬，并且破坏了花生和大枣内部的营养价值，在115-135度时，保存了大枣和五香花生仁的口感，口感香、酥、脆，营养成份含量高。

上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构思和保护范围进行限定，在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域中普通工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变型和改进，均应落入本发明的保护范围。