[发明专利]一种清热解毒凉茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于饮料加工技术领域，特别涉及一种清热解毒凉茶的制备方法。

背景技术

凉茶是我国南方地区根据当地的气候以及生活方式，在长期预防疾病与保健的过程中，以中草药为基础、以中医养生理论为指导制作出的一类具有清热解毒、生津止渴等功效的饮料总称。凉茶的生产主要包括浸提、配制、灭菌等工艺，首先得到用热水或冷水浸提的可溶性成分的提取液(王萍等，广式凉茶研究进展，食品科技，2010，35：77-80)，再将提取液与果汁、蜂蜜等结合，赋予凉茶饮料较好的风味和感官特性。根据凉茶产品的包装方式不同，目前其灭菌工艺主要有高温灭菌和超高温瞬时灭菌等工艺。近年来，随着新技术开发，高压灭菌、膜除菌和辐射灭菌等新技术开始受了人们的关注。

凉茶配方多种多样，如广东传统凉茶的配方是“三花三草一叶”再加上水和白砂糖，具体包括菊花、金银花、鸡蛋花、甘草、仙草、夏枯草和布渣叶。具有清热解毒功效的中成药中，著名的有同仁堂的“二妙丸”，其配料为苍术(炒)、黄柏(炒)，用于燥湿清热，湿热下注；吉林紫鑫药业的“三妙丸”，其配料为苍术、牛膝、盐黄柏、薏苡仁，具有清热利湿的功效，用于湿热下注所致的痹病，症见足膝红肿、筋骨疼痛。在卫生部2009年公布的《药食同源品名单》中，以上原料中被列入既是食品又是药品的物品名单的有薏苡仁，被列入保健食品的物品名单的有苍术、川牛膝、怀牛膝，而黄柏未被列入。

牛膝(Achyranthes bidentata)为苋科牛膝属的植物，生长在山坡林下。牛膝是多年生草本，根圆柱形，直径5～10mm，高70～120cm。茎有棱角或四方形，带紫色或绿色，有白色贴生或开展柔毛，或近无毛，分枝对生。花期7～9月，果期9～10月。采收和储藏期南方为11月下旬至12月中旬，北方为10月中旬至11月上旬。牛膝的主要功效为补肝肾、清热去火、强筋骨、活血通经、引火下行、利尿通淋等，主治腰膝酸痛、血滞经闭、痛经、产后血瘀腹痛、热淋、血淋、痈肿恶疮、咽喉肿痛等。齐墩果酸(Oleanolic acid)是牛膝中主要的活性物质之一，又名庆四素，属于五环三萜类化合物。齐墩果酸具有消炎、抗病毒、调节免疫力、抑制血小板凝聚、抗过氧化抗衰老等多种药理作用。齐墩果酸对动物无明显毒副作用，安全无毒，除了可以将其作为天然抗氧化剂应用于食品工业外，还可将齐墩果酸含量高的食品制成保健食品(赵培西等，牛膝中齐墩果酸提取工艺研究，陕西中医，2005，26：1099-1101)。

苍术(Atractylodes lancea)为菊科苍术属的植物，多年生直立草本，生长于海拔50米至1900米的地区，多生在灌丛、野生山坡草地或岩缝隙中，目前尚未有人工引种栽培。苍术是著名的野生中药材，是东北野生道地药材的代表，也是野生药材品种中用途最广、用量最大的品种之一。苍术主治湿困脾胃、倦怠嗜卧、胞痞腹胀、食欲不振、痰饮、湿肿、表证夹湿、头身重痛等(陈炎明等，苍术化学成分和药理活性研究进展，上海中医药大学学报，2006，20：95-98)。

薏仁(Semen Coicis)又名薏苡仁、苡米、苡仁、土玉米、薏米、起实、薏珠子、草珠珠、回回米、米仁、六谷子(周爱芬等，薏苡药效物质基础研究进展，亚太传统医药，2012，8：188-190)。薏仁是常用的中药，性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。薏仁又是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效(陆雅丽等，薏苡仁综合开发利用，中国食物与营养，2013，19：64-66)。薏米因含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的补益食品；薏米能增强肾功能，并有清热利尿作用，因此对浮肿病人也有疗效；除此之外薏米中含有丰富的维生素B，对防治脚气病十分有益(曾海龙，薏苡仁多糖提取纯化及流变学特性和抗氧化研究，南昌大学硕士学位论文，2011)。

本发明以著名的清热利湿良药“二妙丸”、“三妙丸”和“四妙丸”的配方作为参考，采用牛膝、苍术、薏苡仁为原料，甜味剂和酸味剂为辅料，经过原料粉碎、提取、调配、均质、灌装、灭菌，制备一种凉茶保健饮料。

发明内容