[发明专利]一种胡萝卜早餐乳化肠及其制备方法

权利要求书

1.一种胡萝卜早餐乳化肠，其特征在于，其原料按质量份计，包括猪精肉42-58份，猪背膘18-30份，食盐2-3份，磷酸盐0.22-0.27份，淀粉6-10份，五香粉0.4-0.5份，冰水8-12份，胡萝卜汁8-12份，料酒及白酒的混合物共3-5份，大豆分离蛋白4-7份，亚硝酸盐0.013-0.015份，味精0.1-0.2份，白胡椒粉0.02-0.05份，花椒粉0.05-0.08份，肉香粉2-4份，洋葱2-3份，白糖1-3份；其中，料酒与白酒的质量比为2:1。

2.一种制备胡萝卜早餐乳化肠的方法，其特征在于,包括以下步骤：

(1)制备胡萝卜汁；

(2)预处理：猪精肉绞碎备用，猪背膘切小丁备用；

(3)配料：按比例准备好配料，并用1/3总量的冰水将淀粉6-10份，五香粉0.4-0.5份，料酒及白酒共3-5份，亚硝酸盐0.013-0.015份，味精0.1-0.2份，白胡椒粉0.02-0.05份，花椒粉0.05-0.08份，肉香粉2-4份，洋葱2-3份，白糖1-3份溶解混合均匀备用；

(4)斩拌：首先按质量份将猪精肉42-58份、食盐2-3份和磷酸盐0.22-0.27份加入到斩拌机中斩拌1～2分钟；再将大豆分离蛋白质4-7份，猪背膘18-30份、胡萝卜汁8-12份，1/3总量的冰水加入斩拌机中继续斩拌1～2分钟，斩拌成均匀状态的乳化物；加入溶解好的其余配料继续斩拌至肉馅光滑、细腻、粘稠状，时间2～3分钟，最后加入剩余冰水继续斩拌2分钟，控制斩拌温度≤18℃，其中，冰水总量为8-12份；

(5)灌肠：将步骤4中斩拌好的肉糜放入温度在0-6℃的灌肠机内，套上塑料肠衣，进行灌肠，将灌好的肠用打卡机打成段；

(6)蒸煮：将灌制好的香肠放入85℃水浴中煮到肠体中心温度到75℃；

(7)冷却验收：将煮制好的肠体放入冷水中快速冷却至中心温度小于25℃时验收，置于4℃下贮藏。

3.根据权利要求2所述的制备胡萝卜早餐乳化肠的方法，其特征在于，(1)步骤中所述胡萝卜汁按如下方法制备：取新鲜胡萝卜，清洗干净，切成小块，在100℃的条件下热烫5min，然后冷却、打汁，得到胡萝卜汁；所述胡萝卜汁要在打汁后4℃一下密封避光保存，并于12h内用完。