[发明专利]一种新鲜海蜇发酵制品及其制备方法

权利要求书

1.一种新鲜海蜇发酵制品的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：

(1)新鲜海蜇经酸处理后，水洗、捣碎得海蜇捣碎组织溶液；

(2)调节海蜇捣碎组织溶液PH值为6-8.5，在30℃-60℃条件下，以每克步骤(1)新鲜海蜇重量加入800-1200个酶活单位为标准加入蛋白酶，保温2-5个小时，得海蜇酶解液；

(3)将步骤(2)所得海蜇酶解液灭酶，得海蜇多肽液；

(4)在步骤(3)所得海蜇多肽液中注入发酵液，均质、杀菌后接种发酵菌种得海蜇多肽液发酵原液；

(5)将步骤(4)所得海蜇多肽液发酵原液于30℃-45℃条件下密封发酵20-40小时后，在2-6℃条件下贮藏12-24小时，制得新鲜海蜇发酵制品。

2.根据权利要求1所述的新鲜海蜇发酵制品的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中的酸处理具体为：将新鲜海蜇清洗，于50℃-70℃条件下漂烫1s-10s后，用1％-7％质量浓度的酸溶液浸泡10-120min，最后用流动清水冲洗干净，所述酸溶液为醋酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的新鲜海蜇发酵制品的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中的蛋白酶为中性蛋白酶、胰蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶、木瓜蛋白酶、丝氨酸蛋白酶中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的新鲜海蜇发酵制品的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)具体为：将步骤(2)所得海蜇酶解液加热至135℃-140℃，保持4-10秒得海蜇多肽液。

5.根据权利要求1所述的新鲜海蜇发酵制品的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中的发酵液为质量百分数为4％-8％的蔗糖或葡萄糖的无菌发酵液。

6.根据权利要求1所述的新鲜海蜇发酵制品的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中的均质具体为：将注入发酵液的海蜇多肽液置于均质机中，采用20-35Mpa压力对海蜇多肽液进行均质处理。

7.根据权利要求1所述的新鲜海蜇发酵制品的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中的杀菌具体为：将均质后的海蜇多肽液进行超高温瞬时灭菌，温度为135℃-140℃，保温4-10秒。

8.根据权利要求1所述的新鲜海蜇发酵制品的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中的发酵菌种为乳酸菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌中的一种或几种。

9.根据权利要求1所述的新鲜海蜇发酵制品的制备方法，其特征在于：所述各个步骤均在无菌条件下进行。

10.根据权利要求要求1-9任一项所述的新鲜海蜇发酵制品的制备方法制备的新鲜海蜇发酵制品。