[发明专利]一种含有鳄鱼肉提取物的调味料

说明书

技术领域

本发明涉及鳄鱼制品领域，特别是一种含有鳄鱼肉提取物的调味料。

背景技术

鳄鱼是一种古老的爬行动物，《本草纲目》等古代医学典籍中均有关于鳄鱼药用价值的记载。早在南北朝时期的《本草经集注》就有对鳄鱼甲的记载：“味辛，微温。主心腹癥瘕、伏坚、积聚、寒热。”《本草拾遗》称鼍甲“主恶疮，腹内癥瘕”。明代李时珍的《本草纲目》“鳞部”第四十三卷则详细记载了：“鼍(即鳄)甲主治心腹症瘕；伏坚积聚；肉：主治少气吸吸，足不立地；别录湿气邪气、诸蛊内症瘕、恶疱。脂：主治摩风及恶疮。”在现代科技中，鳄鱼肉、鳄鱼胆已广泛用于保健和医疗领域。

在现有技术中，鳄鱼的肉制品主要以鳄鱼酒、保健鳄鱼肉丸、鳄鱼肉肠、鳄鱼肉口服液、鳄鱼肉胶囊等产品出现，上述的产品具有价格高，过量食用后滋补效果有限，营养不够全面等问题，无法全方位渗透进入普通百姓的生活中。

发明内容

本发明提供一种长期食用后具有滋心润肺、补血壮骨、补肾固精和驱邪除湿的含有鳄鱼肉提取物的调味料。

本发明提供的技术方案为：一种含有鳄鱼肉提取物的调味料，由以下重量份的组分组成：

鳄鱼肉提取物：5～30份,优选为10～20份；

谷氨酸钠：45～60份，优选为50～58份；

5’-呈味核苷酸二钠：2～5份，优选为3～4份；

维生素B2：20～40mg/100g，优选为25～35mg/100g；

食用盐：5～30份，优选为10～25份；

淀粉：1～20份，优选为5～10份；

脱水蔬菜：3～8份，优选为4～6份；

白糖：1～20份，优选为5～10份；

咖喱粉：1～10份，优选为3～8份；

食用香精：0.2～0.8份，优选为0.3～0.5份。

在上述的含有鳄鱼肉提取物的调味料中，所述的脱水蔬菜为脱水大葱和脱水小葱中的一种或两种。

在上述的含有鳄鱼肉提取物的调味料中，所述的食用盐为氯化钠或者氯化钠与氯化钾的混合物。

在上述的含有鳄鱼肉提取物的调味料中，当所述食用盐为氯化钠和氯化钾的混合物时，所述的氯化钠和氯化钾的重量比为100:5～40，优选为10:1～3。

在上述的含有鳄鱼肉提取物的调味料中，所述的淀粉为大米粉。

在本发明中，鳄鱼可以选择为人工养殖的泰鳄、尼罗鳄、扬子鳄等。

在本发明中，在调味料中添加鳄鱼肉提取物，使日常食用的调味料具有鳄鱼肉的滋心润肺、补血壮骨、补肾固精和驱邪除湿，特别是长期食用该调味料后效果更加显著，本发明根据中国人的饮食习惯，合理搭配谷氨酸钠和鳄鱼肉提取物的比例，使人们在使用过程中更好的吸收鳄鱼肉中的蛋白质和其他微量元素。

更进一步地，从营养均衡和维生素微平衡的角度，本发明还添加了合适比例的脱水蔬菜和维生素B2。为了提高本调味料的嗅觉和味觉感受，还添加了咖喱粉、食用香精、5’-呈味核苷酸二钠和白糖。

具体实施方式

下面结合具体实施方式，对本发明的技术方案作进一步的详细说明，但不构成对本发明的任何限制。

鳄鱼肉提取物的制备方法

1)称取泰鳄的肉，磨碎，按质量比1:1加入水，煮沸后保持15min后置于4℃冷却，将冷却后凝固于上层的油脂去除，制备肉泥；

2)将肉泥与蒸馏水按1:1的质量比装入烧瓶中，置于恒温水浴中进行酶解1-5h；

3)酶解结束后，在80℃水浴中保温20min使酶失活；

4)将灭酶后的酶解液冷却至室温，去除未水解的肉泥，然后在4℃、10000r/min离心分离15min，除去固体物质，收集上清液，利用真空冷冻干燥机冻干成粉末。

脱水大葱和脱水小葱的制备方法

1)将新鲜大葱或小葱洗净，切成0.2cm长的小段；在开水中预煮1min，捞出后自然冷却至室温；

2)将步骤1)得到的蔬菜原料进行依次为热风干燥和微波干燥的联合干燥得到部分脱水蔬菜；所述热风干燥的温度为60℃-100℃；所述热风干燥的时间为60min-310min；所述微波干燥的强度为2.0W.g-1～3.0W.g-1；