[发明专利]一种玉米蔬菜片的制作工艺

权利要求书

1.一种玉米蔬菜片的制作工艺，其特征在于以下步骤：   

称取以下原料：玉米20kg，大豆7kg，胡萝卜13kg，白砂糖2kg，精盐0.8kg，胡椒粉0.2kg，开水26L, 1.5%氢氧化钠溶液40L，葱1.1kg；

（1）玉米泥的制备：将玉米用浓度为1.5%的氢氧化钠溶液浸泡，浸泡温度为85℃，浸泡时并搅拌8-10min后取出，用清水漂洗去玉米皮并除去玉米粒上的氢氧化钠，然后将去皮的玉米粒在加压罐内蒸煮1.5-2h，自然冷却至室温后，用绞碎机将玉米粒绞碎成玉米泥；

（2）胡萝卜泥的制备：将胡萝卜削去胡萝卜皮、青头并清洗干净，再将胡萝卜放入开水中煮30min进行软化，最后将软化好的胡萝卜在打浆机中打成胡萝卜泥；

（3）大豆粉的制备：将大豆清洗干净后，用小火在锅中炒熟、炒香，再将炒熟的大豆在钢磨中磨粉，过60目筛，同时筛去豆皮，得到大豆粉；

（4）辅料的制备：将白砂糖、精盐粉碎过60目筛，再将葱洗净并切成碎末；

（5）混匀：将步骤（1）得到的玉米泥、步骤（2）得到的胡萝卜泥、步骤（3）得到的大豆粉、步骤（4）得到的白砂糖、精盐、葱末和配方中的胡椒粉一起放进搅拌机混合拌匀，形成面团；

（6）模压成型：将步骤（5）混匀的面团放进模压成型机，温度为180-200℃，时间1-1.5min，模具的厚度1cm、长6cm、宽3cm；

（7）包装：将步骤（6）成型的成品出模杀菌，待冷却至37℃时，即可包装入库。