[发明专利]一种玉米蔬菜片的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品领域，具体涉及一种玉米蔬菜片的制作工艺。

背景技术

“一日之计在于晨”，早餐是一天中最重要的一餐，早餐摄食的能量占人体一天所需能量的30%，而早餐营养的摄入不足很难在午餐和晚餐中补充回来，均衡的饮食，健康的生活习惯，每天晨起的营养早餐习惯是每个人每天“必须”的功课！人体经过一夜的酣睡，机体储存的营养和能量消耗殆尽，激素分泌已经进入了一个低谷，大脑和身体的各器官难为无米之炊，记忆机能处于迟钝状态，一顿营养的早餐，犹如雪中送炭，能使激素分泌很快进入正常直达高潮，给嗷嗷待哺的脑细胞提供饥渴的能量，给亏缺待摄的身体补以必需的营养，一下子带给我们身体精力、活力和健康，但是，目前市场上的早餐食品品种和口味单一，营养不均衡，限制了早餐食品的发展，随着人们生活水平不断提高，消费者在要求更多口味的同时，对早餐食品提出了更高的需求，希望在品尝美味的同时，又能够起养生、调理的作用，又能富有更多种类的营养成分，且目前市场上还缺乏一种由玉米、大豆、胡萝卜配制成玉米蔬菜片的营养早餐食品。

发明内容

为了克服背景技术的缺点与不足之处，本发明的目的在于提供一种玉米蔬菜片的制作工艺，解决目前市场上还缺乏一种由玉米、大豆、胡萝卜配制成玉米蔬菜片的营养早餐食品的问题。

一种玉米蔬菜片的制作工艺，其包括以下步骤：   

称取以下原料：玉米20kg，大豆7kg，胡萝卜13kg，白砂糖2kg，精盐0.8kg，胡椒粉0.2kg，开水26L, 1.5%氢氧化钠溶液40L，葱1.1kg；

（1）玉米泥的制备：将玉米用浓度为1.5%的氢氧化钠溶液浸泡，浸泡温度为85℃，浸泡时并搅拌8-10min后取出，用清水漂洗去玉米皮并除去玉米粒上的氢氧化钠，然后将去皮的玉米粒在加压罐内蒸煮1.5-2h，自然冷却至室温后，用绞碎机将玉米粒绞碎成玉米泥；

（2）胡萝卜泥的制备：将胡萝卜削去胡萝卜皮、青头并清洗干净，再将胡萝卜放入开水中煮30min进行软化，最后将软化好的胡萝卜在打浆机中打成胡萝卜泥；

（3）大豆粉的制备：将大豆清洗干净后，用小火在锅中炒熟、炒香，再将炒熟的大豆在钢磨中磨粉，过60目筛，同时筛去豆皮，得到大豆粉；

（4）辅料的制备：将白砂糖、精盐粉碎过60目筛，再将葱洗净并切成碎末；

（5）混匀：将步骤（1）得到的玉米泥、步骤（2）得到的胡萝卜泥、步骤（3）得到的大豆粉、步骤（4）得到的白砂糖、精盐、葱末和配方中的胡椒粉一起放进搅拌机混合拌匀，形成面团；

（6）模压成型：将步骤（5）混匀的面团放进模压成型机，温度为180-200℃，时间1-1.5min，模具的厚度1cm、长6cm、宽3cm；

（7）包装：将步骤（6）成型的成品出模杀菌，待冷却至37℃时，即可包装入库。

所述玉米营养丰富，含有碳水化合物：74.8克，蛋白质：29克，脂肪：16.6克，膳食纤维6.9克；可以说玉米是当之无愧的第一黄金主食”，营养专家称，玉米所含的“全能营养”适合各个年龄段的人群食用，其丰富的谷氨酸能促进大脑发育，是儿童最好的“益智食物”；所含维生素B族能调节神经，是适合白领的“减压食品”；富含的亚油酸、钙质，能帮助调脂、降压，高纤维含量则使玉米成为很好的“刮肠食物”，能预防中年发福；此外，玉米中富含的谷胱甘肽是最有效的抗癌成分，其所含丰富的维生素E也能帮助抗衰老，软化血管。

所述大豆中含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐，还含有铜、铁、锌、碘、钼等微量元素，大豆中的钙、磷与蛋白质相结合，容易被人体消化吸收；铁和碘对人体很重要，缺铁的人会得贫血病，缺碘的人会得甲状腺肿大症；微量元素钼可以抑制产生癌症的致癌物质；大豆营养全面，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍，大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。