[发明专利]一种雄蚕蛾纳米乳浆饮品及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种雄蚕蛾纳米乳浆饮品及其制备工艺。

背景技术

蚕蛾在我国的食用历史由来已久，多部中医籍记载其具有“补肝益肾，壮阳涩精、止血定痛生肌”等多种功效，因此民间一直将蚕蛾奉为营养、滋补之上品。在养蚕生产中，，家蚕根据一年内发生的世代数可分为一化、二化和多化性品种，其中生产上大规模饲养的品种为茧色呈白色的二化性品种，而茧色呈黄色的一些多化性品种仅在我国广东、海南及广西等亚热带蚕区有少量饲养。目前，随着天然彩色茧及制品开发的市场需求日益上升，黄茧蚕的饲养量逐渐上升，黄茧蚕资源日益增加。黄茧蚕蛾和白茧蚕蛾主要营养成分对比结果显示，前者粗蛋白、必需氨基酸、不饱和脂肪酸、矿质元素及V_E、V_B等维生素含量均显著优于普通二化白茧蚕蛾。性别对蚕蛾的营养成分影响显著，如雄蛾中具保健功能的不饱和脂肪酸总量较同一品种的雌蛾高4倍，显示出更高的营养和保健价值。

蚕蛾的食用方式还局限于鲜销鲜食的传统模式，商业化的食品或中间原料在市场上尚不多见，这主要是由于蚕蛾中丰富的不饱和脂肪酸和蛋白成分容易在加工过程中发生氧化变质，导致产品风味不佳。此外，蚕蛾大分子蛋白对部分人群存在潜在的过敏性，这也是困扰蚕蛾食品加工、销售的瓶颈问题。

发明内容

本发明目的之一在于提供一种雄蚕蛾纳米乳浆饮品，该饮品以雄蚕蛾为核心原料制备而成一种营养全面的功能性饮品。

本发明目的之二在于提供上述雄蚕蛾纳米乳浆饮品的制备工艺。

本发明第一个目的通过以下技术方案实现：一种雄蚕蛾纳米乳浆饮品，以雄蚕蛾为主料，经冷冻干燥、去表面鳞毛翅膀后，加水，先后经打浆、磨浆制成雄蚕蛾乳浆，再经均质处理和灭菌即得雄蚕蛾纳米乳浆饮品。

本发明所述雄蚕蛾纳米乳浆饮品除主料雄蚕蛾外，还包括含量适当的辅料，作为本发明的一个实施例，所述辅料包括复合凝胶，该复合凝胶主要由桑叶粗多糖粉、大豆卵磷脂、卡拉胶、银耳粉和迷迭香混合调配而成，其中，桑叶粗多糖粉、大豆卵磷脂、卡拉胶和银耳粉之间的重量比3~4:0.5~1:2~3:2~3，所述迷迭香在复合凝胶中终浓度为0.02%-0.05%。

本发明所述复合凝胶和雄蛾乳浆之间的重量比为1:8~1:25。

本发明所述的雄蚕蛾为黄茧蚕的雄蚕蛾。

本发明的第二个目的通过以下技术方案实现，一种雄蚕蛾纳米乳浆饮品的制备工艺，包括以下步骤：

(1) 雄蚕蛾的收集

收集新鲜、健康多化性黄茧的雄蛹，避光保护至获得羽化的雄蚕蛾；

(2) 雄蚕蛾预处理

将步骤(1)收集的雄蚕蛾，转入冷冻设备中进行冷冻干燥处理，而后利用超声波清洗仪处理以去除表面鳞毛和翅膀；

(3) 雄蚕蛾乳浆制备

雄蚕蛾与0℃纯净水混合，先进行破碎打浆，而后用胶体磨处理制备获得雄蛾乳浆，-20℃冷冻贮藏备用；

(4) 微射流纳米均质处理

将雄蚕蛾乳浆、甘露醇和三氯蔗糖混合后进入微射流均质机进行纳米均质处理获得均一的雄蚕蛾纳米乳浆；

(5) 灌装和灭菌。

所述步骤(1)具体操作为：削开黄茧茧壳后，倒出蚕蛹，根据雌、雄蛹性别特征挑选出健康雄蛹，保持室温25℃，湿度50%~70%，避光保护10~12日待雄蛹自然羽化，收集羽化好的雄蚕蛾置4℃避光保护以保存雄蚕蛾活力。收集雄蚕蛾的时间由开始至结束不超过48h，而且在进行步骤(2)处理前置于4℃冷库避光保护，延缓其衰老进程，以保存雄蛾活力。所述黄茧选用清洁、形状规则的新鲜多化性品种所结的黄茧。

所述步骤(2) 超声波清洗仪处理过程中，第1~2次超声波清洗仪中加入纯净水进行清洗，第3次加入0.10%~0.15%食用氯化钠水溶液进行清洗，每次处理均控制功率40~50W ，温度30~35℃，5~10min/次，以去除表面鳞毛和翅膀。

所述步骤(3)具体操作为，按雄蚕蛾：水重量比1:20~1:30将0℃纯净水与雄蚕蛾混合，先用食品打浆机以转速600~800 rpm破碎打浆3~5min获得雄蚕蛾粗浆，而后利用胶体磨控制转速6000~8000 rpm处理雄蚕蛾粗浆5~8min,获得雄蚕蛾乳浆，-20℃冷冻贮藏备用。