[发明专利]一种羊肉糕的制作方法

权利要求书

1.一种羊肉糕的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

   1）取上好的饲养两至三年肥实的山羊，宰后不用扒皮，经沸水烫后除毛，将前后四条腿切成大块，别去筋膜，置开水锅里烫3分钟，捞出洗清血沫，晾凉后切成条块状；

   2）将羊肉块放置锅内，放入调味包，所述调味包包括桂皮、姜、花椒和葱段，再放入料酒和盐，加水漫过羊肉块三厘米，以旺火烧开，再用小火煨2-3小时至皮酥肉烂，使营养物质与调料充分渗入；

   3）出锅，捞出羊肉，拣去骨头，撕下羊肉皮，并将羊肉皮单独放好，把羊肉拆散单放；

   4）把拆散的羊肉平摊在羊肉皮上面，用羊肉皮把羊肉包好，最后用白布包好放入盆中，以重物磕压12小时，延长蛋白质的凝固时间，磕成后切成薄片，羊肉糕制作完成。

2.如权利要求1所述的一种羊肉糕的制作方法，其特征在于：步骤2中，所述调味包包括桂皮10g、姜5g、花椒10g、葱段5g，再放入料酒10g和盐10g。

3.如权利要求1或2所述的一种羊肉糕的制作方法，其特征在于：步骤4中重物的质量为20-30kg。