[发明专利]一种羊肉糕的制作方法

说明书

技术领域

   本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种羊肉糕的制作方法。

背景技术

羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

由羊肉制作出的羊糕，不仅羊肉酥烂，羊糕呈半透明且有弹性，味道鲜美，营养丰富，鲜美可口。还有一定的医疗效果。元代蒙族医学家忽思慧所著的《饮膳正要》中说：“羊肉味甘大热，无毒，主暖中、头风、大风、汗出、虚劳寒冷、补中益气，”对虚劳羸弱、寒疝等都有一定的治疗作用。

现有的羊肉糕在制作的过程中一般都添加猪肉皮，增加胶原蛋白，也作为羊肉的粘合剂，但是猪肉皮的添加会影响羊肉的口味。

发明内容

本发明的目的是提供一种由纯羊肉制成的口感紧实，入口鲜香的羊肉糕的制作方法。

   为实现上述目的，本发明提供了一种羊肉糕的制作方法，包括以下步骤：

   1）取上好的饲养两至三年肥实的山羊，宰后不用扒皮，经沸水烫后除毛，将前后四条腿切成大块，别去筋膜，置开水锅里烫3分钟，捞出洗清血沫，晾凉后切成条块状；

   2）将羊肉块放置锅内，放入调味包，所述调味包包括桂皮、姜、花椒和葱段，再放入料酒和盐，加水漫过羊肉块三厘米，以旺火烧开，再用小火煨2-3小时至皮酥肉烂，使营养物质与调料充分渗入；

   3）出锅，捞出羊肉，拣去骨头，撕下羊肉皮，并将羊肉皮单独放好，把羊肉拆散单放；

   4）把拆散的羊肉平摊在羊肉皮上面，用羊肉皮把羊肉包好，最后用白布包好放入盆中，以重物磕压12小时，延长蛋白质的凝固时间，磕成后切成薄片，羊肉糕制作完成。

   其中，步骤2中，所述调味包包括桂皮10g、姜5g、花椒10g、葱段5g，再放入料酒10g和盐10g；步骤4中重物的质量为20-30kg。

本发明的一种羊肉糕的制作方法，采用纯羊肉制作羊肉糕，不添加猪肉皮，避免影响羊肉的口感，真材实料，口感鲜美，并且用羊肉皮包裹拆散的羊肉，以磕压的方法成型凝固，不以粘稠的汤汁通过冷冻来凝固羊肉，这样的羊肉糕由纯羊肉制成，并且口感紧实，是佐餐宴客的佳品。

具体实施方式

下面详细说明本发明的优选技术方案。

   本发明的一种羊肉糕的制作方法，包括以下步骤：

   1）取上好的饲养两至三年肥实的山羊，宰后不用扒皮，经沸水烫后除毛，将前后四条腿切成大块，别去筋膜，置开水锅里烫3分钟，捞出洗清血沫，晾凉后切成条块状；

   2）将羊肉块放置锅内，放入调味包，所述调味包包括桂皮10g、姜5g、花椒10g、葱段5g，再放入料酒10g和盐10g，加水漫过羊肉块三厘米，以旺火烧开，再用小火煨2-3小时至皮酥肉烂，使营养物质与调料充分渗入；

   3）出锅，捞出羊肉，拣去骨头，撕下羊肉皮，并将羊肉皮单独放好，把羊肉拆散单放；

   4）把拆散的羊肉平摊在羊肉皮上面，用羊肉皮把羊肉包好，最后用白布包好放入盆中，以重物磕压12小时，重物的质量为20-30kg，延长蛋白质的凝固时间，磕成后切成薄片，羊肉糕制作完成。

   梅渚羊肉糕制作上不同于我县其它地方制作的羊肉糕，其主要是在制作羊肉糕时不添加猪肉皮，而是用纯羊肉制作而成。

本发明的一种羊肉糕的制作方法，采用纯羊肉制作羊肉糕，不添加猪肉皮，避免影响羊肉的口感，真材实料，口感鲜美，并且用羊肉皮包裹拆散的羊肉，以磕压的方法成型凝固，不以粘稠的汤汁通过冷冻来凝固羊肉，这样的羊肉糕由纯羊肉制成，并且口感紧实，是佐餐宴客的佳品。