[发明专利]一种橘饼熬煮液及保健型橘饼及保健型橘饼的加工方法

权利要求书

1.一种橘饼熬煮液，其特征在于，包括以下质量份的组分：木糖醇50～60份，β-环状糊精3～5份，麦芽糊精5～8份，氯化钙0.3～0.8份，柑橘汁10～15份，水15～25份。

2.一种使用权利要求1橘饼熬煮液制备的保健型橘饼，其特征在于，由橘胚在橘饼熬煮液中熬煮后再干燥成形，所述橘胚为柑橘果实划缝压制后去除柑橘汁和种子的剩余果实。

3.根据权利要求2所述的保健型橘饼，其特征在于，所述橘饼熬煮液和橘胚的比例为质量比2.5-3.5∶1。

4.根据权利要求2所述的保健型橘饼，其特征在于，所述熬煮后的橘胚可溶性固形物大于70°Bx。

5.一种保健型橘饼的加工方法，包括以下步骤：

a)将柑橘果实划缝挤压出种子和柑橘汁后获得橘胚；

b)将配制好的橘饼熬煮液与橘胚按质量比2.5-3.5∶1的比例进行煮制，橘饼熬煮液包括以下质量份的组分：木糖醇50～60份，β-环状糊精3～5份，麦芽糊精5～8份，氯化钙0.3～0.8份，柑橘汁10～15份，水15～25份；

c)将煮制好的橘胚置于50～70℃的烘房中，热风烘制18～24h获得保健型橘饼。

6.根据权利要求5所述的保健型橘饼的加工方法，其特征在于，所述新鲜柑橘果实常温贮存3～5天后再进行加工。

7.根据权利要求5所述的保健型橘饼的加工方法，其特征在于，所述橘胚压制前，先用划缝器沿果实经线划缝，缝的深度以切破柑橘的囊瓣壁为度，所述缝的长度为果实高度的65％～75％，所述缝为8-12条，均匀分布。

8.根据权利要求5所述的保健型橘饼的加工方法，其特征在于，所述橘饼熬煮液与橘胚煮制的方法为间歇式煮制，所述间隙式煮制是指加热煮沸与停火浸渍间隔进行。

9.根据权利要求8所述的保健型橘饼的加工方法，其特征在于，所述橘饼熬煮液与橘胚煮制的方法为将橘胚置于熬煮液中加热至沸，文火煮制1～2h，然后停火浸渍3～5h，两个过程间隔进行直到橘饼可溶性固形物大于70°Bx。

10.根据权利要求5所述的保健型橘饼的加工方法，其特征在于，所述柑橘果实加工前在含0.3％～0.5％的纯碱，温度为35～45℃的水中浸泡20～30min。