[发明专利]一种用于生干面面制品的大豆粉的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆制食品的加工工艺。

背景技术

在生干面面制品中添加大豆粉，能够提高面制品的蛋白质含量，强化、平衡营养结构，提高营养的消化吸收率；同时改善面制品的口感、外观、吸水率、形成时间和稳定时间，提高面团机械加工性能，减少段条率等优点。传统的添加方式和现在文献资料所提出的研究方向，多基于面粉，焙烤食品等的营养强化，面团机械加工性能，面团流变性等方面的研究，没有从大豆粉自身加工品质方面对面制品，特别是生干面面制品的影响进行深入研究；多局限在添加大豆粉，就能提高面制品的营养，就能起到改善色泽、口感，提高被添加面制品的品质，而事实并非如此，我们在对比试验中发现用于添加到生干面面制品中的大豆粉的NIS值，白度对面制品的品质提升有直接关系，当白度70-75，NSI值80-85%能显著提高生干面面制品的外观色泽，光表面洁程度，口感和耐住等指标。

发明内容

本发明的目的在于提供一种用于生干面面制品的大豆粉的生产工艺。

本发明的技术方案为：一种用于生干面面制品的大豆粉的生产工艺，采用低温冷轧，将大豆脱皮、脱脂，超微粉碎加工，精选大豆，经过热风热处理，脱除豆皮，软化，扎胚；在50-55℃的温度下通过正己烷低温浸出脱除油脂；在30-50℃的温度下，将豆粕粉碎，颗粒度控制在150-200目，白度控制在70-75，NSI值控制在80-85%。

所述的热处理是通过120-130℃的热风处理2-5分钟。

一种用于生干面面制品的大豆粉的生产工艺，还可以是精选大豆通过加热至50-55℃，热处理4小时，脱皮粉碎至80-100目，经过正己烷低温浸出脱除油脂，经旋转闪蒸干燥机干燥，再粉碎至150-200目，NSI值控制在80%左右。

与现有技术相比，本发明得到的大豆粉产品添加到生干面面制品能够提高面制品的蛋白质含量，强化、平衡营养结构，提高营养的消化吸收率；同时改善面制品的口感、外观、吸水率、形成时间和稳定时间，提高面团机械加工性能，减少段条率,延长产品保质期。

具体实施方式

实施例1：精选高蛋白低脂肪非转基因大豆，经过120-130℃热风热处理2-5分钟，脱除豆皮后经60-65℃软化，扎胚，50-55℃正己烷低温浸出脱除油脂，将豆粕超微控温30-50℃粉碎颗粒度控制在150-200目，白度控制在70-75，NSI值控制在80-85%，用于生干面面制品添加相当于面粉量的0.5-2%，可提高成品出品率3-8%，L值提高3-8%，可以提高烹调时间20-25%，提高蛋白含量，改善口感。

实施例2：精选高蛋白低脂肪非转基因大豆，经过去杂50-55℃热处理4小时，脱皮粉碎至80-100目，正己烷低温浸出脱除油脂，经旋转闪蒸干燥机干燥粉碎，NSI值控制在80%左右，用于生干面面制品添加相当于面粉量的1-3%，可提高成品出品率3.5-8.6%，L值提高2-5%，可以提高烹调时间20-25%，提高蛋白质含量，总重量和总个数均有提高。