[发明专利]麻辣味香菇酱

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种营养丰富、食用后对人体有益的麻辣味香菇酱。

背景技术

香菇酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味香菇酱。香菇酱是以香菇为主要原料，再配以豆瓣酱、大豆油、香辛料等配料调和而成的即食调味品。

随着人们生活理念的进化，人们对绿色食品如低糖、低脂肪、高蛋白的食品消费需求日益旺盛，食用菌是营养丰富、味道鲜美、强身健体的理想食品，还具有很高的药用价值，同时又可综合开发利用，具有十分显著的经济效益和社会效益。可以说是居民对香菇深加工产品需求日益增大。

香菇是种药膳同源的食品，集药用、保健、食用于一体，既可直接食用，也可加工储存。香菇，又称冬菇，伞形科真菌类，绿色保健蔬菜；是一种生长在木材上的真菌。由于其味道鲜美，香气沁人，营养丰富，富含天然植物性蛋白质、膳食纤维，故被誉为“蔬菜之王”。 目前，市场上的香菇酱大多有以下缺点：香菇已经粉碎成小块，已经将其结构破坏，或多或少会造成其营养成分的丢失；市场上的香菇酱大多是大豆酱或者辣椒酱，里面掺和着很少的香菇；保质期短，容易腐烂；添加太多的化学成分，对人体不健康。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养丰富、无防腐剂、纯绿色、生产工艺卫生、制作方法简单，能增强人体免疫机能的一种麻辣味香菇酱。

本发明的技术方案：一种麻辣味香菇酱，它由以下重量份数的原料配制而成：

香菇30-40份 、 大豆油50-100份 、 豆瓣酱5-25份 、 食盐2-8份 、 

白砂糖4-10份  、 蚝油3-7份    、  甜面酱2-8份 、 芝麻2-4份 、

花生3-5份 、  食品添加剂 、 香辛料；

所述的食品添加剂由 山梨酸钾 0.001份、谷氨酸钠 20-30份、5'-呈味核苷酸二钠 0.00001份组成；

所述的香辛料由  花椒 0.01-0.02份、大料0.025-0.035份 、茴香0.04-0.055份、香叶0.025-0.04份 、 丁香0.01 -0.02份、 桂皮0.015-0.025份  、白芷0.015-0.025份  、白蔻0.01-0.02份  、 砂仁0.005-0.013份 、 香草0.004-0.008份、 毕卜0.004-0.008份 、甘草0.003-0.007份 、 肉蔻0.002-0.006份 、草果0.002-0.006份 、罗汉果0.002-0.004份  、 干姜0.01-0.015份 、 山奈0.003-0.008份 、 香砂0.003-0.008份 、陈皮0.003-0.008份 、山楂0.005-0.01份 、当归0.003-0.007份、白胡椒0.01-0.016份 、干辣椒0.008-0.015份、青花椒0.025-0.05份。

上述所述的麻辣味香菇酱的具体制备步骤为：

（1）清洗：称量上述重量份的各原料，将称量的原料在清洗车间按三道清洗工序进行清洗，达到无杂质，无污浊标准；

（2）切丁：上述原料清洗后进入切丁车间进行切丁，切成大块，达到制酱标准；

（3）制酱：将上述原料熬制调味酱；

（4）灌装：通过灌装机，按照标准克数进行灌装；

（5）真空旋盖：经过真空旋盖机进行旋盖、封口；

（6）微波杀菌：封口后的产品通过微波进行杀菌；

（7）打包。

本发明与现有技术相比其有益效果是：

⑴本发明的香茹酱全部原料采用纯天然绿色食材，低糖、低脂肪、高蛋白，营养丰富，做成的香茹酱富含17种氨基酸和30多种酶，能增强人的体质；

⑵香菇中的多糖能够提高人体的免疫机能，对癌细胞有强烈的抑制作用；双链核糖核酸能诱导产生干扰素，具有抗病毒的作用；酪氨酸氧化酶有降低血压的作用；腺嘌呤和胆碱有预防肝硬化和血管硬化的作用；维生素D原可转化为维生素D，从而有增强人体抵抗疾病和预防感冒的功效，对预防软骨病和人体钙质代谢有着很重要作用；

⑶采用本发明配方生产出的香菇酱，存放时间较长，且不变色、不变味现、口感柔和，尤其在阴冷潮湿的地区，食用后祛风湿功效特别明显。

具体实施方式

麻辣味香菇酱取之于优先香菇。结合晾晒、挑选、清洗、切丁现代传统工艺加工制造，色泽自然、鲜香浓郁、味道鲜美，使人有一种强烈的食欲感。

实施例1