[发明专利]秘鲁鱿鱼条的加工方法有效
申请号: | 201410209460.5 | 申请日: | 2014-05-17 |
公开(公告)号: | CN103976409A | 公开(公告)日: | 2014-08-13 |
发明(设计)人: | 戴志远;杨方国;王宏海 | 申请(专利权)人: | 浙江工商大学;舟山市海洲水产有限公司 |
主分类号: | A23L1/333 | 分类号: | A23L1/333 |
代理公司: | 杭州中成专利事务所有限公司 33212 | 代理人: | 金祺 |
地址: | 310018 浙江*** | 国省代码: | 浙江;33 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 秘鲁 鱿鱼 加工 方法 | ||
1.秘鲁鱿鱼条的加工方法,先将秘鲁鱿鱼通过预先的清洗处理和切条,得条状鱿鱼,其特征是再将条状鱿鱼依次进行以下步骤:
1)、浸泡:
将条状鱿鱼放入除酸液中浸泡,浸泡时间为6~8h,以降低条状鱿鱼的原始酸味;所述除酸液由质量浓度为0.5~5%的Ca(OH)2、质量浓度为0.5~5%的食盐以及作为余量的水组成;
将浸泡处理后的条状鱿鱼用流动水漂洗0.5~1.0h或用鱿鱼条2~4倍重量的水浸泡处理0.5~4.0h;
2)、真空滚揉调味:
将步骤1)所得的条状鱿鱼沥水后加入混合调味料,利用真空滚揉设备,进行真空调味0.5~1.0h;
3)、干燥:
将步骤2)所得的调味后的条状鱿鱼进行干燥处理,直至水分含量为35~55%,得秘鲁鱿鱼条。
2.根据权利要求1所述的秘鲁鱿鱼条的加工方法,其特征是:
先将步骤2)所得的调味后的条状鱿鱼进行烟熏处理,烟熏处理时间为0.5~5.0h;
将上述烟熏处理后的条状鱿鱼进行干燥处理,直至水分含量为35~55%,得秘鲁鱿鱼条。
3.根据权利要求1所述的秘鲁鱿鱼条的加工方法,其特征是:
在2g Ca(OH)2和4g食盐中加水定容至100g,所得溶液为除酸液。
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