[发明专利]秘鲁鱿鱼条的加工方法有效
| 申请号： | 201410209460.5 | 申请日： | 2014-05-17 |
| 公开（公告）号： | CN103976409A | 公开（公告）日： | 2014-08-13 |
| 发明（设计）人： | 戴志远;杨方国;王宏海 | 申请（专利权）人： | 浙江工商大学;舟山市海洲水产有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/333 | 分类号： | A23L1/333 |
| 代理公司： | 杭州中成专利事务所有限公司 33212 | 代理人： | 金祺 |
| 地址： | 310018 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 秘鲁 鱿鱼 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.秘鲁鱿鱼条的加工方法，先将秘鲁鱿鱼通过预先的清洗处理和切条，得条状鱿鱼，其特征是再将条状鱿鱼依次进行以下步骤：
1)、浸泡：
将条状鱿鱼放入除酸液中浸泡，浸泡时间为6～8h，以降低条状鱿鱼的原始酸味；所述除酸液由质量浓度为0.5～5％的Ca(OH)2、质量浓度为0.5～5％的食盐以及作为余量的水组成；
将浸泡处理后的条状鱿鱼用流动水漂洗0.5～1.0h或用鱿鱼条2～4倍重量的水浸泡处理0.5～4.0h；
2)、真空滚揉调味：
将步骤1)所得的条状鱿鱼沥水后加入混合调味料，利用真空滚揉设备，进行真空调味0.5～1.0h；
3)、干燥：
将步骤2)所得的调味后的条状鱿鱼进行干燥处理，直至水分含量为35～55％，得秘鲁鱿鱼条。
2.根据权利要求1所述的秘鲁鱿鱼条的加工方法，其特征是：
先将步骤2)所得的调味后的条状鱿鱼进行烟熏处理，烟熏处理时间为0.5～5.0h；
将上述烟熏处理后的条状鱿鱼进行干燥处理，直至水分含量为35～55％，得秘鲁鱿鱼条。
3.根据权利要求1所述的秘鲁鱿鱼条的加工方法，其特征是：
在2g Ca(OH)2和4g食盐中加水定容至100g，所得溶液为除酸液。
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