[发明专利]一种食醋用淀粉糖浆的制备方法有效
| 申请号： | 201410211322.0 | 申请日： | 2014-05-19 |
| 公开（公告）号： | CN103966280A | 公开（公告）日： | 2014-08-06 |
| 发明（设计）人： | 刘玉春;赵玉斌;牛纪超 | 申请（专利权）人： | 山东省鲁洲食品集团有限公司 |
| 主分类号： | C12P19/14 | 分类号： | C12P19/14 |
| 代理公司： | 济南金迪知识产权代理有限公司 37219 | 代理人： | 许德山 |
| 地址： | 276400 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 食醋 淀粉 糖浆 制备 方法 | ||
1.一种食醋用淀粉糖浆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将玉米粒脱除玉米皮和玉米胚，控制玉米皮和玉米胚的去除率大于90wt％，脱皮脱胚后的玉米碴经粉碎后，过筛，制得脱胚玉米粉；
(2)将步骤(1)制得的脱胚玉米粉与淀粉乳按干基质量比1：(1～8)的比例混合，加水调浆至浓度为15～23°Be'，调节pH为5.5～6.5，然后按0.2～0.5kg/T·Ds的加入量加入耐高温ɑ-淀粉酶，混合均匀，制得玉米粉浆；
(3)将步骤(2)制得的玉米粉浆升温至60～110℃，保温30～120min，控制DE值13～17％，液化液碘试无蓝色反应，制得粉浆液化液；
(4)将步骤(3)制得的粉浆液化液经闪蒸，降温至58～61℃，调节pH4.0～4.2；按0.30～0.50kg/T·Ds的加入量加入复合糖化酶，制得液化粉浆液；
(5)将步骤(4)制得的液化粉浆液控制糖化温度58～61℃，糖化55～80小时；糖化液DX值95～96％，无糊精反应，蒸发浓缩至干物质的量占总质量的40～80％，即得。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中脱除玉米皮和玉米胚为干法脱除玉米皮和玉米胚。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的过筛为过40～80目筛。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的耐高温ɑ-淀粉酶购自南京林诺工贸有限公司的苏宏牌α淀粉酶。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中脱胚玉米粉与淀粉乳按干基质量比1：(4～6)的比例混合。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中玉米粉浆升温至80～110℃，保温80～110min。
7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中调节pH值为用质量浓度为31％的食用级盐酸调节。
8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中复合糖化酶为诺维信生物技术有限公司生产的复合糖化酶DX。
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