[发明专利]一种花猪肉干制作方法及花猪肉干

权利要求书

1.一种花猪肉干制作方法，采用宁乡花猪肉为主要原料进行精深加工，包括如下步骤：

步骤一：原料选择：选择新鲜的宁乡花猪瘦肉为主要原料；

步骤二：原料预处理：将选好的原料肉剔骨，去掉明显可见的脂肪、筋腱，然后切成500g大小的肉块，并用清水漂洗后沥干备用；

步骤三：预煮与成型：将切好的肉块投入到90-95℃热水中预煮60min，同时不断去除液面的浮沫，待肉块切开呈粉红色后捞出冷凉，然后按预定的规格要求切成肉片、肉条或肉丁，制作成半成品；

步骤四：复煮：取一部分预煮汤汁放入锅中，加入配料，熬煮，将半成品倒入锅内，70-85℃煮制，并不时轻轻翻动，待汤汁快收干时，把肉片、肉条或肉丁取出沥干；

步骤五：烘烤：将沥干后的肉片、肉条或肉丁平铺在不锈钢网盘上，放入烘房，烘烤4～5h；

步骤六：冷却及包装：肉干烘烤好后，取出并冷却至室温，然后进行包装，检验后即为成品。

2.根据权利要求1所述的花猪肉干制作方法，其特征是，在步骤一中，选择新鲜的后腿及前腿瘦肉为原料。

3.根据权利要求1所述的花猪肉干制作方法，其特征是，在步骤四中，复煮时，所取的预煮汤汁的体积为半成品的50％。

4.根据权利要求1所述的花猪肉干制作方法，其特征是，在步骤五中，烘房的温度控制在50～60℃；在烘烤过程中，不时将肉片、肉条或肉丁进行翻动。

5.根据权利要求1所述的花猪肉干制作方法，其特征是，在步骤四中，加入的配料是五香、咖喱或孜然。

6.根据权利要求1所述的花猪肉干制作方法，其特征是，在步骤四中，加入的配料是麻辣，所述麻辣的组分及其比例为每100斤宁乡花猪肉中加入：辣椒2斤、食盐2斤、白砂糖0.2斤、八角花椒0.2斤、味精0.3斤。

7.根据权利要求1所述的花猪肉干制作方法，其特征是，在步骤五中，烘烤前，先进行下列工序：用柚子皮包裹住原料肉，再在柚子皮外密糊一层干净黄土和成的泥，在60-70℃温度下烧烤30-60min，之后去掉泥和柚子皮。

8.一种花猪肉干，其特征是，所述花猪肉干的组分为宁乡花猪肉和配料；所述花猪肉干以宁乡花猪肉为主要原料肉，加入配料，经预煮、复煮、干制加工而成。

9.根据权利要求7所述的花猪肉干，其特征是，所述配料是五香、咖喱、麻辣或孜然配料；所述麻辣主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。