[发明专利]一种花猪肉干制作方法及花猪肉干

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种花猪肉干制作方法及花猪肉干。

背景技术

猪肉精深加工是将生鲜或冷冻猪肉加工成各类制品的过程。花猪肉干制品是花猪肉经过预加工后再脱水干制而成的一类熟肉制品。其加工制作方法各有不同。

休闲肉制品属于快速消费品，是人们在闲暇、休息时的即食肉制品，大都便于携带保存，食用方便，已经成为居家和旅游必备的休闲美食。休闲肉制品作为中高端休闲食品，美味营养，方便快捷，已越来越受到广大消费者的青睐。

中式肉类菜肴配料繁多、工艺复杂，因此上市工业化生产的肉类菜肴食品种类和数量较少，而具有我国特色的五香、麻辣、香辣等口味的肉类菜肴更少。目前，速冻鱼香肉丝、速冻宫保鸡丁、速冻青椒肉丝、速冻梅菜扣肉、速冻榨菜肉丝等中式速冻肉类菜肴产品处于试验、开发阶段。

调理猪肉制品是指以猪肉等为主要原料，经与其他辅料调配并经过前处理后，采用速冻工艺加工，在冷藏、冻结状态下(产品中心温度在0-4℃或-18℃以下)贮存、运输和销售的包装肉制品。

酱卤猪肉制品是将猪肉辅以调味料和香辛料，以水为传热介质煮制而成的熟肉类制品，是中国典型的传统熟猪肉制品。酱卤猪肉制品产品酥软，风味浓郁。根据中国不同地区和风土人情的特点，形成了独特的地方特色传统酱卤猪肉制品。花猪肉肉质优良、味道独特，可加工成各种肉制品。

现有技术中，申请号为201210495727.2的发明公开了一种牛肉干的制备方法，具体包括以下步骤：将鲜牛肉放入普洱茶中浸泡不少于2小时，得预处理料；将预处理料放入沸水中煮30-50分钟，降至室温后切成3-5毫米厚度的肉片；将配料熬制成卤汁，放入所述肉片在所述卤汁沸腾状态下煮至肉片入味，得卤肉；将卤肉在武火中炒后，加入佐料，再用文火炒至入味，得肉干；将所述肉干经干燥处理得牛肉干。申请号为201010573609.X的发明公开了一种羊肉干的制作方法。选用新鲜的羊肉，用刀将羊肉的皮和肥肉去掉，再将羊肉的筋骨去掉，然后用刀切成小块，将小块放入清水中浸泡3个小时，然后将羊肉捞起来放入清水中清洗干净；将清洗干净的羊肉放入锅里，然后加温煮30分钟，然后用抓子将羊肉捞起来凉冷，用刀将凉冷后的羊肉切成长条；将切好的羊肉再放入锅里，加入适量的羊肉汤、食盐、酱油、再煮制30分钟，然后将煮好的羊肉从锅里捞起来放入沥筛中沥干水分，加入五香粉和味精，用手搅拌均匀后放到烘干机里烘干即可；用塑料袋将羊肉包装好，每袋包装500克。申请号为201310170437.5的发明公开了一种牛肉干的制作方法，该制作方法依次包括：步骤一：选择原料，所述原料为黄牛肉、糖、盐和辣椒粉；步骤二：将所述牛肉洗净、切成方块，所述方块长、宽、高为3-4厘米；步骤三:将所述方块牛肉放在水中煮开，捞出，倒掉开水，将所述方块牛肉表面的泡沫洗净，放在锅里，加水继续煮，煮开后，小火慢炖，所述时间为3-4小时；步骤四：将炖好的方块牛肉从水中捞出；步骤五：将所述方块牛肉进行脱水处理；步骤六：将脱水处理后的方块牛肉、糖、盐和辣椒粉按照重量比为6:2:1:1的比例混合在一起，进行腌制，即可得牛肉干。申请号为201110449091.3的发明公开了一种鱼露牛肉干的制作方法，其步骤如下：1)取新鲜牛肉，除去漂油和筋皮，洗净，置于2～6℃下冷冻1～2小时，取出，切成牛肉条；2)取鱼露30～40克，白砂糖、花生油各17～23克，酱油12～18克，黑胡椒粉、红辣椒粉、大蒜末、柠檬汁各2～7克，盐1～5克，混合均匀，制得调味料；3)取500克牛肉条置于调味料中，拌匀，于2～6℃下冷藏2～10小时，取出，置于60～70℃烘箱中烘烤4～6小时；4)取步骤3)中烘烤过的牛肉条置于200～220℃的烘箱中烘烤2～4分钟，取出，冷却，即得。该制作方法简单、成本低，制作过程不添加亚硝酸盐，制得的牛肉干耐咀嚼、肉香浓，具有独特的海鲜风味。

以上现有技术，均不是针对花猪肉干的制作方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，提供一种花猪肉干制作方法及花猪肉干，采用该方法制作的花猪肉干香而不腻、口感丰富、便于运输和携带。

本发明的技术方案是：一种花猪肉干制作方法，采用宁乡花猪肉为主要原料进行精深加工，包括如下步骤：

步骤一：原料选择：选择新鲜的宁乡花猪瘦肉为主要原料；

步骤二：原料预处理：将选好的原料肉剔骨，去掉明显可见的脂肪、筋腱，然后切成500g大小的肉块，并用清水漂洗后沥干备用；