[发明专利]牡丹红茶、其制备方法和应用

说明书

技术领域

本发明属于茶叶深加工技术领域，具体涉及一种以牡丹分蘖芽(花芽、叶芽等)为原料加工制成的牡丹红茶及其制备方法。

背景技术

牡丹(Paeonia suffruticosa Andr.)属毛莨科芍药属，落叶灌木，具有很高的观赏价值和医药价值。长久以来，牡丹深加工产品的开发利用却显得严重滞后，生产附加值很低，没有形成产业链。

有人将牡丹整花、花瓣或者花蕊制成牡丹花茶，但由于很不容易保持整花形态，需要一些特殊的工艺对其进行处理，例如特定的模具和烤箱(CN103636829A)，或者由于牡丹花水分含量大，内外花瓣大小不均，厚薄不均，而且花瓣很薄，采用常规的制茶工艺难以获得满意的效果，需要另外加入如多次脱水等工艺(CN1860900A)，花蕊制茶除了要脱水外，还需要将花粉去除(CN103190504A)，这些都增加了牡丹花制茶的成本。

另外，也有人将牡丹叶制茶，但由于牡丹叶有青气，涩味，无茶香，通常需要和别的茶叶或者其他保健原料一起才能制茶(CN101558878A等)。

事实上，在牡丹的培育过程中，为了保持牡丹株型、集中养分、促进开花繁茂和根部生长，从牡丹分栽后的第二年″春分″到″清明″开始，牡丹种植户每年都要进行定股去芽工作：当新芽从土中伸出地面5-10cm时开始定股去芽，每株可留生长健壮、分布均匀的枝条5-8股，将从根颈上萌发的芽子一律去掉，还要剥去选留的股上无用的芽子。每股只保留顶芽，顶芽不好时可保留侧芽。这样会产生大量的牡丹分蘖芽，而这些分蘖芽目前尚未被利用，大量的分蘖芽白白浪费了。

发明内容

本发明利用牡丹的分蘖芽制备牡丹红茶及其制备方法，牡丹分蘖芽在制备牡丹红茶中的用途，以及包含上述牡丹红茶的饮品。

本发明提供一种牡丹红茶，由牡丹分蘖芽制备而成。

进一步，所述红茶是散装红茶或者袋泡红茶。

所述牡丹是凤丹牡丹或者紫斑牡丹。

本发明还提供一种牡丹红茶的制备方法，所述方法包括以牡丹分蘖芽为原料，经过萎凋，揉搓，发酵，烘干而得。

进一步，所述分蘖芽为分蘖芽尖、一芽二叶或一芽三叶片。

进一步，所述萎凋为萎凋槽或室内自然萎凋。优选的，萎凋槽萎凋在于将分蘖芽薄摊于萎凋槽内，厚度18-22cm，于30-50℃下通透式萎凋4-7h，至萎凋芽叶含水量58-64％。室内自然萎凋其特征在于将新鲜分蘖芽摊于竹匾上，厚度15-20cm，在温度20-24℃、相对湿度60-70％进行通透式萎凋14-20h，至萎凋芽叶含水量58-64％。

进一步，所述的揉捻，在于在温度20-24℃、相对湿度85-90％下，将萎凋芽叶放入揉捻机揉捻0.5-1h，揉捻后茶叶的细胞破坏率为78-85％，成条率达95％。

进一步，所述的发酵，在于在温度24-28℃、相对湿度95％以上，将揉捻叶于发酵室供氧发酵2-4h，至叶色为黄红色茶条。

进一步，所述的烘干，在于分毛火烘焙和足火烘干两个步骤。

优选的，毛火烘焙在于将发酵后的牡丹茶条放入自动烘干机烘培10-20min，温度100-120℃，至含水量低于25％，更优选，含水量低于18％；足火烘干在于将毛火烘焙后的牡丹茶条放入自动烘干机烘干10-30min，温度80-100℃，至含水量低于5％，更优选，含水量低于4％。

进一步，所述方法还包括在烘干后定型步骤。

进一步，所述方法还包括精制步骤，将定型后的牡丹红茶进行过筛、人工挑选，即可制得牡丹红茶。

进一步，所述方法还包括烘干后粉碎，灭菌，包装成袋的步骤。

优选的，所述粉碎为将烘干后的牡丹茶条在粉碎机中粉碎，留取10-40目之间的茶粉备用，不合格者可以多次粉碎到10-40目，将多次粉碎的茶粉混合，红外灭菌，合格后放入袋泡茶包装机中包装，可得袋泡牡丹红茶。

本发明还提供一种牡丹分蘖芽制备牡丹红茶的用途。

本发明还提供一种牡丹红茶饮品，其包含上述牡丹红茶。

由于牡丹芽中含有芍药苷类、丹皮酚类、酚酸类、鞣质、黄酮类、糖类等化学成分，把牡丹分蘖芽制成的牡丹红茶是一种天然保健饮品，具有红茶的醇正茶香，同时还能降血脂、清热祛火、抗氧化、抗衰老等功效。

具体实施方式

下面结合实施例进一步说明本发明，应当理解，这些实例不能作为本发明的限制，在不背离本发明精神和实质的情况下，所作的修改或替换均属于本发明的范围。若未特别指明，下述实施方案中的手段为本领域所熟知的常规手段。

实施例1

步骤一采摘