[发明专利]一种香肠的制作工艺无效
| 申请号： | 201410212080.7 | 申请日： | 2014-05-20 |
| 公开（公告）号： | CN103976394A | 公开（公告）日： | 2014-08-13 |
| 发明（设计）人： | 邓克伦 | 申请（专利权）人： | 徐州华虹食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317;A23L1/314;A23L1/30 |
| 代理公司： | 苏州铭浩知识产权代理事务所(普通合伙) 32246 | 代理人： | 刘艳春 |
| 地址： | 221600 江苏省徐州市沛*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 香肠 制作 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种香肠的制作工艺，其特征在于：所述制作工艺步骤如下：原料筛选→绞碎处理→嫩化→去水、沥干→配汤汁→混合搅拌→灌入肠衣→无尘晾干。
2.根据权利要求1所述的一种香肠的制作工艺，其特征在于：所述原料筛选为猪的里脊肉和经过处理后的肠衣。
3.根据权利要求2所述的一种香肠的制作工艺，其特征在于：所述嫩化工艺过程为往锅内加入生姜、葱、水、黄酒加热至40℃加入复合嫩化剂，再冷却至25-30℃后加入里脊肉，浸泡18-24小时；所述复合嫩化剂主要由氯化钠4%、氯化钙3%和木瓜蛋白酶100u/ml组成。
4.根据上述任一权利要求所述的一种香肠的制作工艺，其特征在于：所述配汤汁工艺首先按重量份数比在80-100份凉白开水内加入2-5份食盐、2-5份白糖、1-2份五香粉、2-3份辣椒粉、0.3-0.5份味精和20-30份黄酒后煮开，然后再加入5-10份枸杞粉、1-3份山药粉和3-5份红枣粉。
5.根据权利要求4所述的一种香肠的制作工艺，其特征在于：所述无尘晾干工艺采用在无尘无风吹的条件下自然晾干，温度控制在5-10℃。
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