[发明专利]一种利用食用菌预煮液制备桑椹果冻的方法

权利要求书

1.一种利用食用菌预煮液制备桑椹果冻的方法，其特征在于组成成分按质量百分比计为：食用菌预煮液25％～80％，魔芋胶0.1％～1.0％，卡拉胶0.1％～1.0％，海藻酸钠0.05％～0.5％，莼菜胶0.5％～5％，柠檬酸0.05％～1.0％，苹果酸0.01％～1.0％，低聚异麦芽糖1.0％～10％，桑椹汁5％～60％，玫瑰花浓缩汁1％～10％；制备的具体步骤如下：

(1)将食用菌清洗后按1:10～1:50的料水比在85～95℃的热水中煮15min后，取出食用菌，再次投料预煮，重复5次后，将预煮液在5000r/min离心15min后，取上清液，调整可溶性固形物浓度为1％～5％，得食用菌预煮液；

(2)莼菜清洗漂烫后匀浆，再加0.2mol/L的NaOH，超声波200W提取40min，过滤后调pH至中性，将提取液进行冷冻干燥得莼菜胶粉末；

(3)桑椹汁：将桑椹清洗后，加入0.25％V_C护色，打浆后过滤，得桑椹汁；

(4)玫瑰花浓缩汁：将玫瑰花瓣加水煎煮，真空浓缩得浓缩汁,浓度为45％；

(5)将上述质量百分比的魔芋胶、卡拉胶、海藻酸钠、莼菜胶混合，加入到食用菌预煮液中搅拌溶解，浸泡20min～30min后使胶溶胀，加入柠檬酸、苹果酸和低聚异麦芽糖，搅拌加热煮沸5～30min；

(6)再向步骤(5)中的溶液加入上述质量百分比的桑椹汁和玫瑰花浓缩汁，完全溶解煮沸3min后过滤，滤出表面杂质；

(7)将步骤(6)的滤液趁热灌装、封口，在80～90℃条件下巴氏杀菌15～30分钟，迅速冷却至30～40℃，包装即得桑椹果冻产品。

2.根据权利要求1所述的一种桑葚果冻，其特征在于所述桑椹果冻组成成分按质量百分比计为：食用菌预煮液45～65％，魔芋胶0.25～0.40％，卡拉胶0.20～0.40％，海藻酸钠0.05～0.2％，莼菜胶1～2％，柠檬酸0.08～1％，苹果酸0.02～0.3％，低聚异麦芽糖1～3％，桑椹汁25～35％，玫瑰花浓缩汁2～5％。

3.根据权利要求1所述的桑椹果冻的制备方法，其特征在于所述桑椹果冻组成成分按质量百分比计为：食用菌预煮液65％，魔芋胶0.40％，卡拉胶0.40％，海藻酸钠0.1％，莼菜胶1％，柠檬酸0.08％，苹果酸0.02％，低聚异麦芽糖3％，桑椹汁25％，玫瑰花浓缩汁5％。

4.根据权利要求1所述的一种利用食用菌预煮液制备桑椹果冻的方法，其特征在于所述的食用菌预煮液是杏鲍菇、金针菇、双孢菇、白灵菇、平菇中的任何一种或几种混合物的预煮液。

5.根据权利要求1所述的桑椹果冻的制备方法，其特征在于所述步骤(1)中食用菌预煮的料水比为1:30，预煮液的可溶性固形物为2％。

6.根据权利要求1所述的桑椹果冻的制备方法，其特征在于所述步骤(6)中的桑椹汁是黑桑椹汁和白桑椹汁按重量1：2比例组成的混合桑椹汁。