[发明专利]一种雀嘴茶饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品及食品加工领域，尤其涉及的是一种雀嘴茶饮料及其制备方法。

背景技术

雀嘴茶是云南彝族民间使用的茶代用品，为杜鹃花科(Ericaceae)越桔属(Vaccinium)植物樟叶越桔(V.dunalianum)的幼嫩叶芽加工而成，因其形似雀嘴呈锥状而得名。雀嘴茶自明代开始就作为一种茶代用品长期饮用至今，其汤色橙黄明亮，香气馥郁，醇和回甘，具有祛风除湿、舒筋活络等功效。以往研究表明，该属植物含有丰富的具有抗氧化作用的酚性物质如黄酮类、花青素类和原花青素类等，具有缓解视疲劳、抗菌、抗病毒、抗氧化、改善血液循环、抗癌防癌、抗糖尿病等多种生理活性。申请人前期研究发现，樟叶越桔是一种富含咖啡酰熊果苷类物质的特殊资源植物，其中1个咖啡酰熊果苷化合物的得率高达植物材料干重的22％，并对其制备方法进行了专利保护。此外，雀嘴茶还富含氨基酸、黄酮类化合物、粗纤维和Vc等营养元素及锰、铁、锌、硒等微量元素，具有明显的高钾低钠特征。

雀嘴茶作为云南特有的茶代用品资源，虽具有较好的保健功效，但到目前为止仅以普通的冲泡形式饮用，作为一种天然保健用品，对其功能与价值的发挥极为有限。为此，有必要采用现代食品加工技术，研制出兼有营养、保健功效的多功能雀嘴茶饮料产品，将为雀嘴茶的进一步开发利用产生积极作用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供了一种雀嘴茶饮料及其制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种雀嘴茶饮料的制备方法，其步骤如下：

(1)将雀嘴茶置于粉碎机中进行粉碎，然后加水浸提，浸提后采用膜过滤的方法对浸提液进行过滤；将滤液采用旋转蒸发仪进行浓缩，浓缩到可溶性固形物的质量百分浓度为20％为止，得到雀嘴茶浸提浓缩液；

(2)按质量百分比计算，将2％～5％雀嘴茶浸提浓缩液、8％～13％甜味剂、0～1％酸味剂、1％～4％蜂蜜和77％～89％水混合均匀，装瓶灭菌，制得雀嘴茶饮料。

所述的制备方法，其浸提固液质量比为1:8～1:10。

所述的制备方法，其浸提温度为60～80℃，浸提时间为20～30min。

所述的甜味剂为白砂糖、甜蜜素、果葡糖浆或蛋白糖中的一种；所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸或酒石酸中的一种。

所述的制备方法制得的雀嘴茶饮料。

本发明提供的雀嘴茶香气馥郁，醇和回甘，且具有保健功效。雀嘴茶含有丰富的具有抗氧化作用的酚性物质如黄酮类、花青素类和原花青素类等，富含咖啡酰熊果苷类衍生物，氨基酸、黄酮类化合物、粗纤维和Vc等营养元素及锰、铁、锌、硒等微量元素，具有祛风除湿、舒筋活络等功效。

本发明提供的雀嘴茶饮料，为兼有营养、保健功效的多功能饮料，为雀嘴茶的进一步开发及拓宽雀嘴茶市场的重要途径之一。

本发明提供的雀嘴茶饮料制备采用现代的茶叶加工技术，方法简单，易于操作，所制得的雀嘴茶饮料不添加任何防腐剂、香精，其色泽淡黄亮色、茶香浓郁、口感纯正、甜酸适口，迎合了消费者的喜好。

具体实施方式

以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。

实施例1

(1)将雀嘴茶置于粉碎机中进行粉碎，然后加水浸提，浸提固液质量比为1:8，浸提温度为60℃，浸提时间为20min，浸提后采用膜过滤的方法对浸提液进行过滤；将滤液采用旋转蒸发仪进行浓缩，浓缩到可溶性固形物的质量百分浓度为20％为止，得到雀嘴茶浸提浓缩液；

(2)按质量百分比计算，将2％雀嘴茶浸提浓缩液、8％白砂糖、1％蜂蜜和89％水混合均匀，装瓶灭菌，制得雀嘴茶饮料。

实施例2

(1)将雀嘴茶置于粉碎机中进行粉碎，然后加水浸提，浸提固液质量比为1:10，浸提温度为80℃，浸提时间为30min，浸提后采用膜过滤的方法对浸提液进行过滤；将滤液采用旋转蒸发仪进行浓缩，浓缩到可溶性固形物的质量百分浓度为20％为止，得到雀嘴茶浸提浓缩液；

(2)按质量百分比计算，将5％雀嘴茶浸提浓缩液、13％白砂糖、1％柠檬酸、4％蜂蜜和77％水混合均匀，装瓶灭菌，制得雀嘴茶饮料。

实施例3

(1)将雀嘴茶置于粉碎机中进行粉碎，然后加水浸提，浸提固液质量比为1:9.5，浸提温度为70℃，浸提时间为25min，浸提后采用膜过滤的方法对浸提液进行过滤；将滤液采用旋转蒸发仪进行浓缩，浓缩到可溶性固形物的质量百分浓度为20％为止，得到雀嘴茶浸提浓缩液；