[发明专利]一种添加磷脂酰丝氨酸的酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种添加磷脂酰丝氨酸的酸奶，其特征在于，该酸奶是通过向原料奶中添加磷脂酰丝氨酸、茶叶籽油和/或美藤果油，经发酵剂发酵制成的产品。

2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，基于1000重量份的酸奶原料，磷脂酰丝氨酸为0.2-0.8重量份，茶叶籽油和/或美藤果油为0.1-2.0重量份。

3.根据权利要求1或2所述的酸奶，其特征在于，所述原料奶为生鲜牛奶，或由奶粉、炼奶、乳清蛋白或牛奶的其他成分还原制成的还原产品。

4.根据权利要求1或2所述的酸奶，其特征在于，所述发酵剂包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌中的一种或多种。

5.根据权利要求1或2所述的酸奶，其特征在于，所述酸奶原料还包括甜味剂，稳定剂和牛奶蛋白中的一种或多种。

6.根据权利要求5所述的酸奶，其特征在于，基于1000重量份的酸奶原料，包括0.2-0.8重量份磷脂酰丝氨酸，0.1-2.0重量份茶叶籽油和/或美藤果油，70-100重量份甜味剂，2-6重量份稳定剂，4-8重量份牛奶蛋白和0.007-0.01重量份发酵剂。

7.根据权利要求6所述的酸奶，其特征在于，所述甜味剂包括白砂糖、果糖、糖浆、低聚糖、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇和麦芽糖醇中的一种或多种；所述稳定剂包括变性淀粉、刺槐桐胶、黄原胶和果胶中的一种或多种；所述牛奶蛋白为牛奶浓缩或分离产物中的一种或多种，优选为乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白、脱脂乳粉、全脂乳粉或脱盐乳清粉。

8.一种权利要求1-7任一项所述的酸奶的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

1)对原料奶进行标准化处理；

2)将除发酵剂和磷脂酰丝氨酸以外的酸奶原料混合均匀；

3)对步骤2)所得混合物料进行脱气、均质和杀菌；

4)冷却至40℃-43℃，加入发酵剂和磷脂酰丝氨酸；

5)发酵，制得酸奶。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，均质时，均质压力为30-40/160-180bar；杀菌时，杀菌温度为95±5℃/300s。

10.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，发酵温度为40℃-43℃，且在发酵过程中，通过无菌过滤装置，将氮气冲入到发酵罐内。