[发明专利]一种发酵型海藻固态调味品及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵型海藻固态调味品，其特征在于：所述发酵型海藻固态调味品的原料配方按重量份数为：海藻发酵粉40-60份、预糊化淀粉10-20份、麦芽糊精3-8份、食盐10-25份、呈味核苷酸二钠(I+G) 2-5份；

所述海藻发酵粉的原料按重量份数包括：食用海藻60份、食用盐10-20份、白砂糖5-10份、大豆蛋白粉2-6份，米曲霉孢子粉0.2-0.6份；

所述海藻发酵粉的制备过程如下：

（1）原料处理：食用海藻破碎，过10目筛，白砂糖用1-2倍食用海藻重量的水溶解得到糖水；

（2）蒸煮：将步骤（1）制得的食用海藻粉、糖水与大豆蛋白粉混合均匀，置于高压锅中于115℃下蒸煮10-15分钟；

（3）制曲：将蒸煮后的混合料自然冷却至温度为30℃，加入米曲霉孢子粉，混合均匀，摊铺在不锈钢平盘上，厚度不超过2厘米，置于恒温箱中，控制发酵温度为30℃～35℃，培养48小时，制得曲料；

（4）发酵：将食盐用1倍曲料重量的凉开水溶解后加入曲料中，混合均匀，用打浆机打成匀浆后，置于干净的容器内密封，然后置于20-25℃的恒温箱中发酵10-20天，制得海藻发酵浆；

（5）干燥：将海藻发酵浆干燥制得含水量低于7%的海藻发酵干燥物；

（6）制粉：将步骤（5）制得的海藻发酵干燥物用低温超微粉碎机进行超微粉碎，最终制得粒度小于20μm的海藻发酵粉。

2.如权利要求1所述的发酵型海藻固态调味品的制备方法，其特征在于：步骤如下：

（1）制备海藻发酵粉；

（2）混料：将配方中的海藻发酵粉、预糊化淀粉、麦芽糊精、食盐、呈味核苷酸二钠(I+G)按重量份数置于混料缸中混合均匀；

（3）造粒：用水调整步骤（2）混合粉料的水分含量为15-20%，通过挤压造粒机造粒，制得粒径为2-4×2-4毫米的柱状颗粒发酵型海藻固态调味品；或将步骤（2）混合粉料直接通过沸腾造粒机造粒，制得粒径为1-2毫米的圆形颗粒状发酵型海藻固态调味品。