[发明专利]一种提高鱼糜制品凝胶强度和耐煮性的方法

权利要求书

1.一种提高鱼糜制品凝胶强度和耐煮性的方法，包括冷冻鱼糜半解冻、擂溃、成型、加热、冷却，其特征在于：所述擂溃分为四个阶段：空擂、盐擂、调味擂和混合擂，其中调味擂阶段加入食用淀粉和调味料，混合擂阶段加入凉粉草粉和大豆蛋白粉。

2.根据权利要求1所述的提高鱼糜制品凝胶强度和耐煮性的方法，其特征在于：

凉粉草粉的添加量为0.8～5wt%，大豆蛋白粉的添加量为4～10 wt %和，食用淀粉的添加量为12～15 wt %，上述添加量均为占鱼糜原料重量的百分比。

3.根据权利要求1所述的提高鱼糜制品凝胶强度和耐煮性的方法，其特征在于：更具体，所述擂溃分为四个阶段：一是空擂，将半解冻的鱼糜放入擂溃设备中空擂3～5分钟；二是盐擂，在空擂后的鱼糜中加入鱼糜原料重量2～3%的食盐进行盐擂，盐擂时间控制在10～15分钟；三是调味擂，加入食用淀粉和调味料，使之与鱼糜充分均匀；四是混合擂，加入凉粉草粉、大豆蛋白粉进行混合擂溃，混合擂的时间控制在5～8分钟；擂溃过程分次加入鱼糜质量30%的冰水，控制擂溃温度。