[发明专利]一种淡水鱼软包装食品及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属食品及食品加工领域，涉及一种淡水鱼软包装食品，还涉及所述的淡水鱼软包装食品的加工方法。

背景技术

目前市售的淡水鱼软包装食品，食用时普遍存有异味，如泥土味等一些不良风味。这些不良风味的产生主要与鱼生存的环境及喂养的饲料有关。当水质受到污染时，鱼极易吸收其周围的化学物质而产生不良风味物质；若喂鱼的饲料是谷物时，也能使鱼产生不良风味。现有的加工技术没有将这些不良风味去除，而且成品的色泽也不能令人满意。消费者对淡水鱼软包装食品心存疑虑，产品不能推广。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种品质改善的淡水鱼软包装食品，该食品无异味，色泽诱人，口味鲜美，外形整齐，易被消费者接受。符合食品“色、香、味、形”的要求，本发明的目的还在于提供一种淡水鱼软包装食品的加工方法，该方法能彻底去除鱼体中的不良风味味，使产品品质有很大提高，同时，改善了产品的色泽。该方法工艺过程简单，易操作。

本发明的目的是这样实现的：

一种淡水鱼软包装食品，该淡水鱼软包装食品由下述方法制得：将除去鳞、鳃、内脏，洗净的淡水鱼放入容器中，加入鱼重量0.5～3％的食盐，3％的鲜生姜片，5％的鲜葱段，1～3％的白酒，0.1～0.3％的黄酒，0.1～0.3％的老抽，搅拌浸渍2小时后，进行油炸，取出后按烹调风味不同，加入调料，经烧或薰或烤或炖后包装，灭菌即可。

一种淡水鱼软包装食品加工方法，包括清洗、浸渍、油炸、半成品制作、抽真空包装及灭菌等工艺步骤，其特征在于所述的浸渍工艺是将鱼浸泡在以下配料中，配料的各组份以鱼重量百分比计，配方如下：

食盐0.5～3％鲜生姜片3％鲜葱段5％

白酒1～3％黄酒0.1～0.3％老抽0.1～0.3％浸泡2小时，至鱼体内有大量黏液渗出。

所述的白酒的酒精度为48～65％。

本发明所述的淡水鱼软包装食品，口感好，无任何异味，色泽是一种能引起人食欲的黄色，符合大众消费的心理。本发明所述的淡水鱼软包装食品的加工方法，极易将鱼体中异味除去，而且在生产中改善了淡水鱼的“色、香、味”，使产品质量有明显提高，而且加工过程不复杂，成本低，操作简便，易实施。

实施例1：

真空软包装清炖鲤鱼

将原料去鳞、内脏、鳃，洗净后控干称重100kg放入容器中均匀地撒入食盐0.5kg，鲜生姜片3kg，鲜葱段5kg，酒精度为48度的白酒1kg，黄酒0.3kg，老抽0.3kg，每30分钟搅拌一次，使各种配料充分与鱼肉混合，2小时后，鱼体内有大量的黑色黏液渗出，除去黏液后进行半成品制作：先油炸，捞出后调味，放入少量水中加热炖煮至出味，捞出，抽真空包装，灭菌即为成品。

实施例2：

薰味鲢鱼

将原料去鳞，内脏、鳃，洗净控干水份，称重100kg，放入容器中，均匀地撒入食盐3kg，鲜生姜片3kg，鲜葱段5kg，白酒3kg，黄酒0.1kg，老抽0.1kg，每30分钟搅拌一次，使各种配料充分与鱼肉混合，2小时后，鱼体内有大量的黑色黏液渗出，除出黏液后进行半成品制作：先油炸，捞出后调味，放入锅中翻炒至出味，再调味并放入水中薰煮，捞出，抽真空包装，灭菌后即为成品。