[发明专利]一种冻干枸杞的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是涉及一种利用真空冷冻干燥技术制得的冻干枸杞及其加工方法。

技术背景

本品为茄科植物宁夏枸杞Lycium barbarum L.的干燥成熟果实，为药食两用的干制水果，有滋补肝肾，益精明目功能，用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。

枸杞多使用其干制品，制备方法有晒干、烘干、热风干燥、微波干燥和真空冷冻干燥。目前涉及到真空冷冻干燥的专利文献主要有以下4项，主要内容为：

1、发明名称：活性枸杞的加工、储存方法，专利公开号：CN92109626.7：

本发明涉及一种活性枸杞的加工、储存方法。该方法主要是选果、洗果、入机、冷冻（—80℃～—50℃）、升温（至20℃～50℃）、抽真空4小时、出机、真空机包装、微波杀菌，然后成品装箱。采用本发明的储存方法，枸杞中的各种组织细胞在加工过程中基本未遭到破坏，细胞质、细胞核、细胞壁基本完整。

2、发明名称：真空冷冻干燥枸杞果及其加工工艺，专利公开号：CN98106752.2：

本发明属于保健食品技术领域。真空冷冻干燥枸杞是将被干燥物质在低温下迅速冻结，使其温度达到共晶点以下（—45℃），然后在冷凝器温度（—55℃）下抽真空使冻结的水分子直接升华为汽态水溢出而达到干燥目的。干燥后的枸杞果生物活性有效成分破坏极小，枸杞果外形保存完好，色泽红润,晶莹剔透，含水量<5%，便于运输和长期贮存。

3、发明名称：真空冷冻干燥枸杞鲜果的加工工艺，专利公开号：CN201110075274.3：

本发明涉及一种枸杞鲜果的干燥工艺，特别是真空冷冻干燥枸杞鲜果的加工工艺，其工艺步骤为：在5%氯化钠溶液浸泡5-15分钟、清水冲洗后沥干水分、预冻、冷冻至—40℃保温3-4小时便盘中枸杞均达到—40℃的共晶点、在冷凝筒中的温度降至—50℃开始抽真空进行干燥，温度由—40℃上升到0℃阶段时，升温过程的温度设定为5℃，温度由0℃上升到30℃-35℃阶段时，升温过程的温度设定为10℃；温度由—40℃上升到30℃-35℃的过程中，升温工艺为：a、温度—40℃上升到—25℃阶段：真空度需保持在10Pa以内，以防止枸杞溶化；b、从—25℃升至—10℃阶段：真空度需保持在13-20Pa之间；c、从—10℃升至0℃阶段：真空度需保持在20Pa以下；d、从0℃至10℃阶段：真空度需保持在20Pa以下；e、当枸杞温度达到最高设定温度30℃-35℃，真空度接近极限真空度4Pa2-3小时，然后缓慢加压至常压后，取出枸杞采用充氮气包装，防止枸杞吸潮。本发明具有如下优点：1、采用真空冷冻干燥技术冻干枸杞鲜果，最大程度保留了枸杞鲜果的营养成份，干果外形与鲜果基本接近，复水后外形和口感与鲜果基本一致；2、在抽真空干燥过程中，通过大量的实验总结出在不同温度下，配合不同的升温速度和真空度，有效地解决了目前真空冷冻干燥无法保证枸杞果的外观形状和色泽的问题，且大大降低了冷冻干燥的能耗。

4、发明名称：种冻干枸杞的制备方法，专利公开号：CN201310160474.8：

本发明公开了一种冻干枸杞的制备方法，属于保健食品加工领域，其具体技术方案是：选择新鲜干燥的一级枸杞干果，洗去灰尘、杂质，捞出沥尽水分后经护色（1.5-3.5%柠檬酸和0.025-0.5%抗坏血酸钠加热煮沸4-8分钟）、硬化处理（0.7-0.9%氯化钙和0.1-0.15%亚硫酸钠浸泡10-12小时）、糖渍（8-12%阿里拉伯糖35-40小时）、真空冷冻干燥（制品—30℃时，开始抽真空，真空度达450Pa时开始加热，—25℃保持2.5小时，—20℃保持1.5小时，—15℃保持2.5小时，看不到制品中冰晶存在时，将加热温度长至55-65℃，恒温10-12小时，解析干燥阶段30-35℃，恒温7-8小时，整个过程干燥室真空压力为350-450Pa）、包装等工序制备成含水率<4%的一种开封即食型保健食品，采用本发明制备的产品与传统的干制方法相比，能够达到良好的脱除异味、有效地保存其有效活性成分和生物活性物质，达到不失原味、外形完整、色泽不变，其枸杞果脆酥香甜俱佳的休闲保健食品，更适宜人们在休闲、旅行、野外作业时携带，食用方便。

但上述方法制得的枸杞成品口感不够理想，不够松脆可口。

发明内容

本发明所要解决的技术问题提供一种不同于上述现有技术的制备冻干枸杞的方法，其通过采用复合食用碱除蜡、加热递度性先升温后降温和真空度阶段减少技术，使冻干后的枸杞大小完整，颜色、风味和营养成分不变，直接食用松脆可口。