[发明专利]一种海参酒的制备方法

权利要求书

1.一种海参酒的制备方法，其特征在于制备工艺包括原料处理、海参浸米、海参蒸米、发酵和成品制备五个步骤：

(1)原料处理：选择酿酒的原料为糯米、大米、黍米和小米，先将大米通过碾米加工将外层含有的脂肪和蛋白质去除，得精白大米，再将精白大米、糯米、小米和黍米分别烘炒至皮色为焦黄色冷却后按等重量分别称取并混合得混合米；

(2)海参浸米：将海参粉与混合米按1～3：100的重量比例混合均匀得海参混合米；再将鲜葡萄用压榨机榨汁并过滤得葡萄汁，用重量百分比浓度为0.5～5％的葡萄汁水溶液浸泡海参混合米2～3天，使海参混合米吸足水分后再沥干水分，得海参浸米备用；

(3)海参蒸米：将海参浸米放入蒸饭机中，蒸煮20～30分钟，然后停火自然凉至室温再出锅，得海参蒸米备用；

(4)发酵：将海参蒸米放入发酵罐中，按海参蒸米重量的10～15％的比例分别加入相同量的麦曲和酒母，再按海参蒸米重量1～2％的比例加入果酱，然后再填加与海参蒸米高度齐平的蒸馏水并搅拌均匀，温度控制在24～26℃，落罐10～12小时后，再升温并控温30～31℃进行发酵3～5天，然后把酒醪移入另外的发酵罐，控制温度在15～18℃静置发酵20～30天，得发酵酒米；

(5)成品制备：用压滤机对发酵酒米进行液固分离，分别得酒液和酒糟，将酒液控温0～5℃静置1～2天，再抽取上清液经紫外线灭菌器密封灭菌1～3分钟，再密封在非金属容器中进行陈酿1～6个月得海参酒成品，其酒精的重量百分比含量为8～20％。

2.根据权利要求1所述的一种海参酒的制备方法，其步骤(4)中所涉及的果酱是将新鲜碱性水果粉碎成泥状，碱性水果包括香蕉、草莓、山楂和葡萄；所述的海参粉是用鲜海参去杂物后煮熟再控温70～80℃烘干，然后将海参碾切成0.5～2mm的颗粒物。