[发明专利]一种海参酒的制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于酒类生产技术领域，涉及一种以海参和粮食为原料添加水果制备饮用酒的工艺技术，特别是一种海参酒的制备方法。

背景技术：

酒是我国的历史特产，具有悠久的历史和含义，酒的营养价值极高，被营养学家称为液体蛋糕。黄酒、啤酒和葡萄酒并称世界三大古酒，黄酒以糯米、粳米、黍米为原料，酒精含量一般在14％～20％，是低度酿造酒；即墨老酒是我国古老的黄酒品种之一，是黄酒中的珍品，其酿造历史有2000多年，正式记载始于北宋时期，即墨老酒风味独特，营养丰富，醇厚爽口，有舒筋活血、健脾和胃、补气养神、抗衰益寿等的功效；海参自古以来就作为一种营养价值极高的滋补品食用，海参是天然的营养宝库，含有高比例的蛋白质，丰富的维生素和对人体有益的多种微量元素，营养成分的种类高达50多种，食用海参对身体有多种益处，健脑益智、生血养血、预防心血管疾病、增强人体免疫力等等；将老酒制备过程中合理添加营养丰富的海参和水果，加工制造成既满足人体所必须的各种营养成分又具有保健和养生功效的海参酒，这类技术尚未见有报道。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种海参和粮食为原料再添加果酱制备海参老酒的工艺方法，以制成营养丰富的海参酒饮品。

为了实现上述目的，本发明的制备工艺包括原料处理、海参浸米、海参蒸米、发酵和成品制备五个步骤：

(1)原料处理：选择酿酒的原料为糯米、大米、黍米和小米，先将大米通过碾米加工将外层含有的脂肪和蛋白质去除，得精白大米，再将精白大米、糯米、小米和黍米分别烘炒至皮色为焦黄色冷却后按等重量分别称取并混合得混合米；

(2)海参浸米：将海参粉与混合米按1～3：100的重量比例混合均匀得海参混合米；再将鲜葡萄用压榨机榨汁并过滤得葡萄汁，用重量百分比浓度为0.5～5％的葡萄汁水溶液浸泡海参混合米2～3天，使海参混合米吸足水分后再沥干水分，得海参浸米备用；

(3)海参蒸米：将海参浸米放入蒸饭机中，蒸煮20～30分钟，然后停火自然凉至室温再出锅，得海参蒸米备用；

(4)发酵：将海参蒸米放入发酵罐中，按海参蒸米重量的10～15％的比例分别加入相同量的麦曲和酒母，再按海参蒸米重量1～2％的比例加入果酱，然后再填加与海参蒸米高度齐平的蒸馏水并搅拌均匀，温度控制在24～26℃，落罐10～12小时后，再升温并控温30～31℃进行发酵3～5天，然后把酒醪移入另外的发酵罐，控制温度在15～18℃静置发酵20～30天，得发酵酒米；

(5)成品制备：用压滤机对发酵酒米进行液固分离，分别得酒液和酒糟，将酒液控温0～5℃静置1～2天，再抽取上清液经紫外线灭菌器密封灭菌1～3分钟，再密封在非金属容器中进行陈酿1～6个月得海参酒成品，其酒精的重量百分比含量为8～20％。

本发明的步骤(4)中所涉及的果酱是将新鲜碱性水果粉碎成泥状，碱性水果包括香蕉、草莓、山楂和葡萄；所述的海参粉是用鲜海参去杂物后煮熟再控温70～80℃烘干，然后将海参碾切成0.5～2mm的颗粒物。

本发明与现有技术相比，其制备工艺简单，设备易得，既有即墨老酒的风味又添加了海参的营养，并提高了产品的保健与养生功效，口感独特。

具体实施方式：

下面通过实施例对本发明作进一步描述。

实施例：

本实施例的制备工艺包括原料处理、海参浸米、海参蒸米、发酵和成品制备五个步骤：

(1)原料处理：选择酿酒的原料为糯米、大米、黍米和小米，先将大米通过碾米加工将外层含有的脂肪和蛋白质去除，得精白大米，再将精白大米、糯米、小米和黍米分别烘炒至皮色为焦黄色冷却后按等重量分别称取并混合得混合米；

(2)海参浸米：将海参粉与混合米按1～3：100的重量比例混合均匀得海参混合米；再将鲜葡萄用压榨机榨汁并过滤得葡萄汁，用重量百分比浓度为0.5～5％的葡萄汁水溶液浸泡海参混合米2～3天，使海参混合米吸足水分后再沥干水分，得海参浸米备用；

(3)海参蒸米：将海参浸米放入蒸饭机中，蒸煮20～30分钟，然后停火自然凉至室温再出锅，得海参蒸米备用；

(4)发酵：将海参蒸米放入发酵罐中，按海参蒸米重量的10～15％的比例分别加入相同量的麦曲和酒母，再按海参蒸米重量1～2％的比例加入果酱，然后再填加与海参蒸米高度齐平的蒸馏水并搅拌均匀，温度控制在24～26℃，落罐10～12小时后，再升温并控温30～31℃进行发酵3～5天，然后把酒醪移入另外的发酵罐，控制温度在15～18℃静置发酵20～30天，得发酵酒米；