[发明专利]一种复合抗氧化技术保持青占鱼片制品品质的方法

权利要求书

1.一种复合抗氧化技术保持青占鱼片制品品质的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料处理：选用新鲜的青占鱼，去除鱼头、鱼尾、鱼鳍和内脏；

（2）去刺：将处理好的青占鱼，剔骨剖开，清除鱼的腹刺、边刺和污物，然后用流动水清洗干净，沥干后得青占鱼片；

（3）去皮：将鱼片置于85-90℃热水中浸泡10秒，冷后刮去鱼表皮及皮下脂肪；

（4）脱脂：将去皮后的鱼片置于质量分数为0.5 % NaHCO₃和1% NaCl溶液中进行脱脂1h，鱼水比1:3（g/ml），脱脂处理温度10℃，期间每隔20min翻动一次；

（5）抗氧化处理：将脱脂后的鱼片置于复合天然保鲜液中浸泡15-30min，然后在25-35℃条件下晾干，天然复合保鲜液由维生素C、茶多酚和水组成，其中维生素C和茶多酚占保鲜剂的重量百分比分别为：0.05%-0.2%和0.05%-0.2%，其余为水；

（6）烘干：55℃左右热风干燥3.5-4.0小时，制品水分含量控制在约18-22%；

（7）真空包装：将烘干后的样品真空封口包装装箱后，保存于-30℃的冷库中贮藏。