[发明专利]一种高品质冷冻莲藕片的加工方法

权利要求书

1.一种高品质冷冻莲藕片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)挑选、护色：挑选新鲜、色白、脆嫩及无损伤的莲藕洗净后去皮，并切成厚度为4～6mm的薄片，再用柠檬酸、Vc、六偏磷酸钠混合溶液护色30分钟，护色液中各组分质量浓度分别为柠檬酸0.4％、Vc2.0％、六偏磷酸钠0.2％；

(2)微波烫漂：护色后的原料加入含质量浓度为0.1％柠檬酸的溶液中，进行微波烫漂30～80秒，微波频率为2450MHz，微波功率为400～500W；

(3)真空渗糖处理：烫漂后的莲藕片置于真空度为0.08～0.1MPa的真空条件下，在温度为15～25℃的调理液中渗透处理20～50分钟，其中莲藕片与调理液的重量比为1：1.5～1：2.5；

(4)速冻：真空渗糖后的莲藕片于-40～-30℃下快速冻结，至莲藕片的中心温度达到-18℃以下。

(5)冷藏：将冻结后的莲藕片冷藏。

2.根据权利要求1所述的高品质冷冻莲藕片的加工方法，其特征在于，步骤(3)所述调理液包含质量浓度为8％的葡萄糖、8％的果糖和4％的蔗糖，或为质量浓度为10～20％的麦芽糖溶液。

3.根据权利要求1所述的高品质冷冻莲藕片的加工方法，其特征在于，冻结后莲藕片置于-16～-22℃冷藏。