[发明专利]一种咸鸭蛋的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种咸鸭蛋的制作方法。

背景技术

咸鸭蛋是新鲜鸭蛋经过腌制而成的再制蛋，咸鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素和维生素等，是我国的传统食品。目前咸鸭蛋的制作方法较多，但存在着出油多的制作方法制得的产品过咸，咸味适中的制作方法制得的产品出油偏少，难以做到两全其美。

发明内容

本发明的目的是针对上述存在的问题，提供一种蛋黄出油多、咸味适中的咸鸭蛋的制作方法。本发明包括灰浆制备、上浆裹灰、入缸腌制，其特征是：

1、灰浆制备：食盐、淘米水和稻草灰按质量比1：3.5～4.5：4.5：5.5混合，充分搅拌均匀后，放置8～16小时后待用；

2、上浆裹灰：将选好的新鲜鸭蛋外壳表面均匀地粘上步骤1制备好的灰浆，灰浆厚度为1.5㎜～2.2㎜，在上浆后的新鲜鸭蛋湿浆外层均匀地裹上稻草灰，稻草灰厚度为1.5㎜～3㎜；

3、入缸腌制：将步骤2制备好的鸭蛋放入土陶缸内，用棉纸将缸口密封，放置20～60天后，即成产品。

使用本发明制作的咸鸭蛋咸味适中、蛋黄出油多，并具有细、嫩、沙特点。本发明制作过程中不使用化学添加剂和防腐剂，食用安全。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作具体说明。

本发明包括灰浆制备、上浆裹灰、入缸腌制，其特征是：

1、原料准备：将新鲜的鸭蛋表面清洗干净、晾干后，放在阴凉通风处备用；

2、灰浆制备：食盐、淘米水和稻草灰按质量比1：3.5～4.5：4.5：5.5混合，充分搅拌均匀后，放置8～16小时后待用；

3、上浆裹灰：将准备好的新鲜鸭蛋外壳表面均匀地粘上制备好的灰浆，灰浆厚度为1.5㎜～2.2㎜，在上浆后的新鲜鸭蛋湿浆外层均匀地裹上稻草灰，稻草灰厚度为1.5㎜～3㎜；

4、入缸腌制：将上浆裹灰好的鸭蛋放入土陶缸内，用棉纸将缸口密封，放置20～60天（夏季20～35天，春秋季35～50天，冬季45～60天）后，即成产品；

5、检验包装：制成的产品，按国家食品相关标准进行检验，合格后按不同的规格包装，待售。