[发明专利]一种冻干调味麻竹笋脆片及其制备方法

权利要求书

1.一种冻干调味麻竹笋脆片的制备方法，其特征在于：以新鲜麻竹笋或麻竹笋干片为原料，先对其进行前处理，再经3~5次水煮、酸液浸泡、调味后预冻结，采用冻干工艺对麻竹笋片中进行真空冷冻干燥脱水至含水量小于4wt%，最后抽真空或充氮包装。

2.根据权利要求1所述的冻干调味麻竹笋脆片的制备方法，其特征在于：新鲜麻竹笋的前处理为将采摘后4~10小时内的新鲜麻竹笋进行水煮杀青、冷却、去壳、切分成型；所述的水煮杀青其水煮时间根据笋的直径大小控制，以麻竹笋煮透为度；所述的切分成型为将麻竹笋切成长为30-50毫米，宽为10-12毫米，厚1-1.5毫米的笋片。

3.根据权利要求1所述的冻干调味麻竹笋脆片的制备方法，其特征在于：麻竹笋干片的前处理为先将选检干净的麻竹笋干片放在复水容器中，加入煮沸的开水进行浸泡复水，浸泡10~15小时；然后长为30-50毫米，宽为10-12毫米，厚1-1.5毫米的笋片。

4.根据权利要求1所述的冻干调味麻竹笋脆片的制备方法，其特征在于：所述的水煮其温度为96~100℃，每次水煮13-16分钟。

5.根据权利要求1所述的冻干调味麻竹笋脆片的制备方法，其特征在于：所述的酸液浸泡为将冷却的笋片浸泡于质量分数为0.15~0.2%柠檬酸水溶液中1.5~3小时。

6.根据权利要求1所述的冻干调味麻竹笋脆片的制备方法，其特征在于：所述的预冻结为将调味后的笋片置于-25~-22℃下冷冻5 ~8小时。

7.根据权利要求1所述的冻干调味麻竹笋脆片的制备方法，其特征在于：所述的冻干工艺其技术参数为冻干前期冻干仓内的压力为70~110Pa，加热板温度控制在98~107℃，时间为4.5~5小时；冻干中期冻干仓内压力为60~100Pa，加热板温度控制在87~98℃，时间为2.5~3小时；冻干后期冻干仓内压力为50~80Pa，加热板温度控制在65~87℃，时间为3~3.5小时。

8.一种如权利要求1所述的制备方法制得的冻干调味麻竹笋脆片。