[发明专利]一种五味子啤酒酿造方法

权利要求书

1.一种五味子啤酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)按权利要求1或2所述比例分别取麦芽、大米，加入占其重量10～15％的水，将其湿粉碎，越细越好，在粉碎后的大米中加入粉碎后的麦芽颗粒进行搅拌，直至搅拌均匀加水形成麦芽大米醪液；

(2)加入占麦芽大米醪液重量1～15ppm的糖化酶糖化，48～52℃的温度条件下糖化50～70分钟；温度再升到62～64℃，保温休止20～40分钟，然后将醪液温度升至70～72℃保温10～30分钟，将醪液温度升温到76～78℃，即刻将醪液泵入到过滤槽内；

(3)将制成的醪液泵入过滤设备中，使溶液与麦糟分离，为此，需要用水将浸出物从麦糟上洗掉麦汁，洗糟1～3次使麦糟残糖控制在1.5～2.0％；

(4)在上述过滤麦汁中加入占其重量5～10％的酒花后和占其重量10～15∶85～90的五味子醪液，对醪液加上0.06～0.08MPa的压力蒸煮30～60分钟，达到煮沸终了浓度时将煮沸锅封盖加压煮沸100℃保持10～15分钟，百分比浓度为7.2～10.02％，即制得酒花麦芽汁；

(5)通过冷却器将麦汁冷却到8～12℃后进入发酵罐里，再往该发酵罐里添加0.45～0.9％的啤酒酵母，在8～11℃进行敞口发酵，当发酵液外观浓度达到4.0～5.6％时完全封罐(压力0.12～0.15MPa)，发酵成熟后将发酵液直接降温到0℃进行贮酒；再过滤、杀菌、灌装。

2.如权利要求1所述的一种五味子啤酒的酿造方法，其特征在于，五味子醪液的制备如下所述：选用无腐烂变质的五味子进行清洗，将清洗后的五味子粉碎，加入五味子重量3～5倍的水，升温到90～95℃并恒温预煮45～90分钟，然后降温，在55～60℃加入1～20ppm的果胶酶、0～12ppm的硅溶胶和1～5ppm的单宁酶解2～2.5小时；最后将酶解后的醪液进行浓缩，至百分比浓度1.08％～1.16％，投入权利要求3所述步骤(4)过滤的醪液中加压煮沸，五味子醪液与麦汁重量比为：10～15∶85～90。