[发明专利]一种五味子啤酒酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种啤酒及其酿造方法，特别涉及一种五味子啤酒及其酿造方法，属于食品饮料加工领域。 

技术背景

啤酒生产历史悠久。啤酒含有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等丰富的营养成分，而且具有良好的口感，所以很受消费者的喜爱。为了满足市场需求，啤酒科研单位和生产企业不断推出新品种啤酒。五味子啤酒作为新兴的啤酒种类，在饮用啤酒时能达到营养和五味子的双重效果，因此具有良好的开发前景。随着我国城乡居民生活水平的提高，在饮品的选择上，人们开始注重营养、健康和品质，以五味子为原料生产的啤酒，完全符合人们的这种消费需求。五味子俗称“不老药”，作为中药有2000多年的历史。据《中华本草·五味子》记载，五味子的药理作用有：1.对免疫及性功能的影响。五味子对于机体非特异性免疫功能及细胞免疫功能均有调节作用，其作用在免疫受抑制状态下尤为明显：对体液免疫功能也有增强作用，并有促进动物性成熟作用。2.对肠功能的影响。五味子溶液在一定浓度下能兴奋肠管，增加肠蠕动，具有润肠通便的作用。 

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种五味子啤酒及其酿造方法。为实现上述目的，本发明采用如下技术方案： 

一种五味子啤酒的酿造方法，包括以下步骤： 

(1)按上述比例分别取麦芽、大米，去除杂质，加入占其重量10～15％的水，将其湿粉碎，越细越好；在粉碎后的大米中加入粉碎后的麦芽颗粒进行搅拌，直至搅拌均匀；将搅拌均匀的麦芽和大米的混合物加入占其重量60％～80％的水中，形成麦芽大米醪液。(2)加入占麦芽大米醪液重量1～15ppm的糖化酶糖化，48～52℃的温度条件下糖化50～70分钟；温度再升到62～64℃，保温休止20～40分钟，然后将醪液温度升至70～72℃保温10～30分钟，将醪液温度升温到76～78℃，即刻将醪液泵入到过滤槽内。(3)将制成的醪液泵入过滤设备中，使溶液与麦糟分离。为此，需要用水将浸出物从麦糟上洗掉麦汁，洗糟1～3次使麦糟残糖控制在1.5～2.0％；(4)在上述过滤麦汁中加入占其重量5～10％的酒花后和占其重量10～15∶85～90的五味子醪液。对醪液加上0.06～0.08MPa的压力蒸煮30～60分钟，达到煮沸终了浓度时将煮沸锅封盖加压(0.1～0.3MPa)煮沸100℃保持10～15分钟，百分比浓度为7.2～10.02％，即制得酒花麦芽汁。五味子醪液的制备如下所述：选用无腐烂变质的五味 子进行清洗，将清洗后的五味子粉碎，加入五味子重量3～5倍的水，升温到90～95℃并恒温预煮45～90分钟，然后降温，在55～60℃加入1～20ppm的果胶酶、0～12ppm的硅溶胶和1～5ppm的单宁酶解2～2.5小时；最后将酶解后的醪液进行浓缩，至百分比浓度1.08％～1.16％，投入步骤(4)所述过滤的醪液中加压煮沸，五味子醪液与麦汁重量比为：10～15∶85～90。(5)通过冷却器将麦汁冷却到8～12℃后进入发酵罐里，再往该发酵罐里添加0.45～0.9％的啤酒酵母，在8～11℃进行敞口发酵，当发酵液外观浓度达到4.0～5.6％时完全封罐(压力0.12～0.15MPa)，发酵成熟后将发酵液直接降温到0℃进行贮酒。最后过滤、杀菌、灌装。 

与现有技术相比，本发明有如下优点： 

本发明填补了市场空白，给人们提供了一种营养、健康、高品质的饮品。 

本发明除具有一般啤酒所含的营养成份外，更增加五味子独有的药用价值及五味子功能，具有补肾阳、益肠胃、抗衰老、增强人体免疫力的功效。 

具体实施方式

实施例一 

一种五味子啤酒及其酿造方法，包括以下步骤：