[发明专利]一种从苹果渣中分离果肉的方法及其应用

说明书

技术领域：

本发明属于食品学领域，尤其涉及一种苹果果肉的分离方法，具体来说是一种从苹果渣中分离果肉的方法及其应用。

背景技术：

苹果是全世界最主要的果品之一，其产量仅次于香蕉、柑橘与葡萄，苹果全球种植面积约500万公顷，年产5900多万吨。在大规模的苹果果汁加工工业，废弃物可分为二类，一类是废弃的果子，另一类是苹果压榨分离果汁后的苹果渣（pomace），一般苹果渣的重量为苹果的25%，由于数量巨大，安全有效地处理苹果渣预防环境污染成了非常重要的课题。苹果渣含有大量的水份，并且容易发酵，由此产生系列随意处置的问题，对空气与地下水造成污染。

作为果汁压榨后的残余物质，苹果渣富含各种营养成分，碳水化合物、粗纤维、可发酵的糖、果胶、矿物质等。苹果渣中的一些成分如纤维素、半纤维素和果胶不被人体内的酶消化而被称为食用纤维。不溶性的苹果渣较之可溶性的食物纤维的益处是其公认的降血胆固醇作用。另外，苹果渣含有蛋白质、糖、有机酸和钙，以及微量但重要的活性成分：神经酰胺及多酚类化合物。

在亚洲，印度与中国是主要的苹果汁生产国，印度每年加工500多万吨苹果生产果汁，并产生约130万吨的苹果渣，但仅有10000吨被利用（Manoj M etal:Utility of apple pomace  as  asubstrate for various products:A review, Food and Bioproducts  Processing, 2012,90:597-605）；在中国，近年每年加工大约500万吨苹果生产果汁（杨杰 等：2012-2013年我国苹果市场调研分析；基金项目：山东省现代农业产业技术体系 （国家苹果技术研究中心））；（ 于滨 等：苹果渣综合利用进展，果蔬加工，2012,12:31-34 。），产生约100多万吨果渣，目前尚无有效的利用途径与技术，一般被倾倒到农田。由于不受控制的发酵与250-300g/Kg的化学耗氧量（COD）而加重了污染，苹果渣在自然界的生物降解也需大量的生物耗氧量（BOD），故此苹果渣的科学处理是一个世界性的课题。

综合近年来各国对苹果渣开发利用的研究可以大致归纳如下：

传统的利用：食品、饲料、肥料；

发酵：氢气、甲醇、乙醇、葡萄糖、醋酸、乳酸、生物材料；

综合利用：果胶、低聚果胶、高吸水材料；

由于苹果渣水分高，极易发酵，蛋白质含量又低，虽然有许多开发研究报告，但考虑到投入与产出，国内外均无成功利用果渣产业化的成功先例。

 

发明内容：

本发明所要解决的技术问题是提供一种从苹果渣中分离果肉的方法及其应用 ，所述的这种一种从苹果渣中分离果肉的方法及其应用要解决现有技术中的苹果渣没有有效利用，造成环境污染的技术问题。

本发明一种从苹果渣中分离果肉的方法，包括一个配制维生素C水溶液的步骤，所述的维生素C水溶液的质量百分比浓度为0.05%—0.2%，还包括一个将压榨果汁后分离的苹果渣置于维生素C水溶液的步骤，所述的维生素C水溶液和苹果渣的重量比为1：0.25~1.5；然后搅拌拌匀，将含有苹果渣的维生素C水溶液输入剪切机中，使苹果果肉与果皮分开，形成混悬液，还包括一个将混悬液过滤的步骤，过滤后的滤液为苹果果肉混悬液。

进一步的，所述的维生素C水溶液的质量百分比浓度为0.1%—0.15%，配制维生素C水溶液时所用的水为去离子水。

进一步的，所述的维生素C水溶液和苹果渣的重量比为1：0.75—1。

进一步的，在一个将混悬液过滤的步骤中，采用二次过滤的步骤，第一次采用20目过滤，除去大部分果皮和果核，然后采用40目过滤，除去剩余的果皮与果核，得到苹果果肉混悬液。

一种苹果果肉饮料的制备方法，采用上述的苹果果肉混悬液，在所述的苹果果肉混悬液中加入PH调节剂，调PH值到3.2—3.8，添加砂糖使糖度达到12—14度，然后添加香精，拌匀，灌装后热杀、或者高静水压处理、或者超高压处理即为苹果果肉饮料。

具体的，所述的高静水压处理、或者超高压处理是在400-550Mpa的压力下对苹果果肉饮料灭菌处理。

进一步的，所述的PH调节剂为食用有机酸、乙酸、己二酸、富马酸、乳酸、苹果酸、偏酒石酸等、或者柠檬酸中的任意一种或者一种以上的组合。

进一步的，使用柠檬酸时，所述的柠檬酸采用质量百分比浓度为1%—30%的柠檬酸水溶液。最有选的是质量百分比浓度为20%—30%柠檬酸水溶液。