[发明专利]一种泡制醋白果的卤汁及泡制方法

权利要求书

1.一种泡制醋白果的卤汁，其特征在于，主要由以下原材料制成：每1000g泡制卤汁，黑米醋200-300g、柠檬酸1-5g、柠檬酸钠0.2-1.6g、苹果酸2-12g、白砂糖80-220g、紫苏5-30g、香料提取物0.05-0.5g、橙汁10-60g、盐5-30g，山梨酸钾0.3-0.5g，其余为纯净水。

2.根据权利要求1所述的一种泡制醋白果的卤汁，其特征在于，所述黑米醋的总酸为（5-6）g/100ml。

3.一种使用权利要求1或2所述的卤汁泡制醋白果的方法，其特征在于，所述方法包括如下流程：

（1）原料处理：将白果清洗后，放入水中煮烂，捞起备用；

（2）配卤：根据权利要求1所述的配方配制泡制卤汁；

（3）泡制：将步骤（1）处理好的白果加入步骤（2）配制好的泡制卤汁中，卤汁与白果按重量比为（0.9~1.3）：1，加热煮沸后，保持微沸状态25-30分钟，停止加热，浸泡20-30小时；即泡制成功。

4.根据权利要求3所述的利用卤汁泡制醋白果的方法，其特征在于，在步骤（3）之后还包括以下步骤：

（4）装瓶：将泡制好的白果及剩余泡制卤汁装瓶；

（5）杀菌、冷却：将步骤（4）装瓶的物料通过高温杀菌箱杀菌，然后冷却至10~30℃；即可。

5.根据权利要求4所述的利用卤汁泡制醋白果的方法，其特征在于，所述步骤（5）中高温杀菌箱杀菌采用蒸汽加热，蒸汽压力0.35-0.5Mpa，箱内温度100-120℃。

6.根据权利要求4所述的利用卤汁泡制醋白果的方法，其特征在于，所述步骤（5）中装瓶的物料进出高温杀菌箱时间控制在18-20分钟，瓶内温度90-100℃的时间控制在9-12分钟之间。

7.根据权利要求4所述的利用卤汁泡制醋白果的方法，其特征在于，所述步骤（5）中装瓶的物料出高温杀菌箱后要立刻冷却。

8.根据权利要求4所述的利用卤汁泡制醋白果的方法，其特征在于，所述冷却为分步喷淋冷却，第一步冷却至40～50℃，第二步冷却至10～30℃。