[发明专利]一种泡制醋白果的卤汁及泡制方法

说明书

技术领域

本发明属于一种卤汁及泡制方法，具体地说是一种泡制醋白果的卤汁及利用该卤汁泡制醋白果的方法。 

背景技术

镇江米醋是全国最著名的食醋之一，经古代和现代医药学家研究实践证明：镇江米醋不仅是味鲜的调味品，营养丰富的食品，而且是天然药物、疗效较好的药用品。据有关医学记载：米醋可以散瘀，止血，解毒，杀虫等功效。经现代医学研究，发现醋浸泡的食物能够起到一定的食疗作用，特别是对心血管疾病、高血压、高血脂等疾病，可以调节人体中的酸性物质，以维持人体内的酸碱平衡，增强免疫力。 

白果富含维生素c ，核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分，具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。根据现代医学研究，银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效。除此以外，银杏还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。经常食用白果，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。 

白果多用做菜、粥，或炒熟后直接食用，市场上没有白果与醋相结合的产品销售。 

发明内容

本发明的主要目的是提出一种新型、方便食用，能够作为商品流通、销售的健康食品——醋白果。 

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为： 

一种泡制醋白果的卤汁，主要由以下原材料制成：每1000g泡制卤汁，黑米醋200-300g、柠檬酸1-5g、柠檬酸钠0.2-1.6g、苹果酸2-12g、白砂糖80-220g、紫苏5-30g、香料提取物0.05-0.5g、橙汁10-60g、盐5-30g，山梨酸钾0.3-0.5g，其余为纯净水。

一种泡制醋白果的泡制方法，其特征在于，所述方法包括如下流程： 

（1）原料处理：将白果清洗后，放入水中煮烂，捞起备用；

（2）配卤：根据生产工艺配方配制泡制卤；

（3）泡制：将步骤（1）处理好的白果加入步骤（2）配制好的泡制卤汁中，卤汁与白果按重量比为（0.9~1.3）：1，加热煮沸后，保持微沸状态25-30分钟，停止加热，浸泡20-30小时。

进一步地，在步骤（3）之后还包括以下步骤： 

（4）装瓶：将泡制好的白果及部分泡制卤汁装瓶；

（5）杀菌、冷却：将步骤（4）装瓶的物料通过高温杀菌箱杀菌，然后冷却至10~30℃。

有益效果：与现有技术相比，本发明的优点在于：采用本发明卤汁泡制醋白果，是一种科学合理的食品组合，不仅使得泡制后的白果味道可口，营养成分未流失，而且还能促进白果营养的消化和吸收。 

具体实施方式

下面结合具体的实施例对本发明作进一步的详细说明。 

本发明中所用的橙汁为市售产品； 

香料提取物的成分是宏芳香料（昆山）有限公司的百草粉。

实施例一： 

按制作1000g泡制卤汁计，配方为：黑米醋（总酸：5g/100ml）300g、柠檬酸2g、柠檬酸钠0.4g、苹果酸4g、白砂糖120g、紫苏30g、香料提取物0.05g、橙汁20g、盐30g，山梨酸钾0.35g，其余为净化水。

    利用上述卤汁泡制醋白果的方法，具体步骤如下： 

1、白果的预处理：挑除白果中的坏、瘪、霉及杂质，并用水清洗，去除漂浮物，放入水中煮并焖至熟烂，视白果的熟烂程度而定，时间约为2小时，捞起备用；2、配卤：根据生产工艺配方配制泡制卤，要求配料中的固体原料完全溶解，备用；

3、泡制：将处理好的白果加入泡制卤，要求按重量比卤：物料=1：1，物料煮沸后，关小进汽阀，保持微沸状态约30分钟，关汽，浸泡24小时左右； 

4、装瓶：将泡制好的白果及部分泡制卤装瓶；