[发明专利]一种功能性桔梗茶饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种功能性桔梗茶饮料及其制备方法，属于功能性茶饮料加工技术领域。

背景技术

健康成为当今世界人们关注的焦点，近年来功能性饮料将激起更巨大的市场空间。功能性饮料系指具有保健作用的软饮料。大多数功能性饮料均含有多种人体必需氨基酸、人体免疫功能成分、抗氧化物质、矿物质以及各种维生素等。目前功能性饮品的发展趋势是利用天然产物作为原料，如药食两用的草本植物，通过提取后再适量添加色、香、味俱全的食品添加剂调配而成。通常是在确保原有产品的滋味和口感的基础上提升其香味质量，并通过加香对原有产品中的异味加以改善和修饰，真正提升人们对产品的“嗜好性”。功能性饮料价格的降低则需要改进功能性饮料的生产工艺等方式以降低其成本来实现。

药茶饮料是利用药材研制，不仅可以增加饮品的香味、口感，而且可以保留茶叶的部分滋味、营养和保健价值，非常值得开发。因此，市场上的茶饮料种类与日俱增，花色繁多。茶饮料集传统与现代元素于一身，与传统的纯净水相比，口感好、解暑、有营养、生津止渴强，有望成为未来的饮料主角。据调查，茶饮料的消费人群主要是35岁以下的年轻人群体，并且主要是青、少年和女性，且一般女性多于男性。女性减肥一直是近几年的热门话题，很多女性谈“肥”色变，而比起其他饮品，纯茶饮料有“低脂肪、低糖、低热量”的“三低”优势，适用于肥胖女性。此外，迫于城市生活的压力，人们越来越崇尚返璞归真的生活，追求健康、天然、精致、时尚的生活，功能性茶饮料刚好迎合这个需求，所以如雨后春笋般涌现。

桔梗是一种我国传统的药食两用的多年生草本植物，具有开宣肺气、祛痰排脓等功效，可用于治疗咳嗽痰多、咽喉肿痛、痢疾腹痛、口舌生疮等病症。目前，对于将药食同源桔梗与多种茶混合制作的功能性茶饮料却很少见。因桔梗口味特殊，大多作为药材或做为特殊食材，很少用于加工茶饮料。专利文献1(CN101946939A)首先采用长时间浸泡(0.5～1.5h)，然后回流提取(2～3h)方法制备桔梗青梅饮料，此制作工艺时生产工艺复杂，效率低，耗时长。专利文献2(CNIO2132757A)菊花浸提次数多(3次)，时间较长长(120min)，制作出的枸杞菊花茶饮料生产周期长，口感单调，保健功效低。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种功能性桔梗茶饮料及其制备方法，该方法是一种以药食同源的桔梗和多种花茶为主要原料，其制作工艺简单、生产周期短、配方合理、能够充分提取出桔梗和花茶中的生物活性成分成分，提供一种花香味甜、清凉可口、风味独特、食用安全，生产成本低的集营养和保健功能于一体的功能性桔梗茶饮料。所采取的技术方案如下：

本发明的一个目的在于提供一种功能性桔梗茶饮料，该茶饮料由以下物质按重量百分比组成：

桔梗清汁30～35％、花茶提取液10～20％、白糖4～10％、柠檬酸0.05～0.15％、苹果酸

0.05～0.15％、黄原胶0.05～0.15％、羧甲基纤维素钠0.05～0.15％，其余组分为纯净水。

所述花茶提取液分别为金银花、茉莉混合花茶和菊花、甘草、薄荷混合花茶提取液。

所述饮料的制备方法，步骤如下：

1)桔梗清汁的制备：取新鲜桔梗洗净后，切成0.3-0.4cm小块，与水混合后真空低温沸腾熬制，再用水浴浸提，浸提后过滤获得桔梗清汁；

2)花茶提取液的制备：分别选取无腐烂、无杂质、无霉变干净的金银花、菊花、茉莉、甘草和薄荷，烘干后分别粉碎成粉，过80～100目筛，再将花茶分两组混合，再按一定料液比与纯净水混匀，采用微波-超声辅助水浴浸提，过滤后得到两组花茶提取液，再将两种花茶提取液等比例混合均匀，得到花茶提取液；

3)混合调配：将步骤1)所得桔梗清液与步骤2)所得花茶提取液按比例混合均匀后，再加入白糖、柠檬酸、苹果酸、黄原胶和羧甲基纤维素钠，混合均匀后获得混合料液；

4)灌装杀菌成品：将步骤3)所得的混合料液灌装后杀菌，冷却后得到成品。

步骤1)所述与水混合是按照桔梗：水＝1:10-20的重量比进行混合；所述熬制是在真空低温沸腾状态下，真空度为0.8pa，温度为85～95℃，熬制10-15min；所述水浴浸提是放入80-90℃恒温水浴中浸提60-90min；所述过滤是过100-200目滤布。

步骤2)所述将花茶分组混合，是将五种花茶分成两组，一组为金银花和茉莉花，另一组为菊花、甘草和薄荷花粉，分别取粉碎后两组花粉按1:1和1:1:1的重量比混合均匀。