[发明专利]一种鳖血葡萄酒的制备方法

权利要求书

1.一种鳖血葡萄酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

①分选出完好的葡萄，用除梗破碎机进行破碎得到葡萄汁；

②每1L葡萄汁加入10～30g的玫瑰花，搅拌均匀后倒入发酵橡木桶内；

③在发酵橡木桶内加入果胶酶，加入量为10～20mg/L，在18～20℃温度下浸提24～48h；

④在发酵橡木桶中加入活性干酵母，加入量是200～300mg/L，保持温度在18～28℃，测定含糖量≤4g/L时，进行皮渣分离，入控温橡木桶；

⑤在控温橡木桶中加入0.001～0.002g/L乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵，保持温度在18～21℃，测定苹果酸含量≤0.01g/L时结束；

⑥将苹果酸-乳酸发酵结束后的葡萄醪液倒入贮存橡木桶内进行陈酿；

⑦将贮存橡木桶内的葡萄液取出澄清，使用0.8μm超滤膜过滤，得到葡萄酒；

⑧取鲜活鳖用生理盐水洗净，切断鳖单侧颈动脉，放血入无菌容器，用离心机分离出鳖血中的血清；

⑨每1L葡萄酒加入0.1～0.2L鳖血清，密封静泡，装瓶。

2.根据权利要求1所述的鳖血葡萄酒的制备方法，其特征在于：发酵橡木桶内的葡萄汁和玫瑰花加入总量为发酵橡木桶容积的67～80％。

3.根据权利要求1所述的鳖血葡萄酒的制备方法，其特征在于：加入活性干酵母的方式为每6小时进行一次搅动喷淋。

4.根据权利要求1所述的鳖血葡萄酒的制备方法，其特征在于：所述陈酿是指温度在18～21℃，湿度在65～70％的条件下陈酿至少4个月。